Вполне возможно, что в ближайшем будущем нам предстоит ознакомиться с новой пищевой «пирамидой», рекомендующей есть рыбу и другие пищевые продукты, содержащие натуральные жиры, и - воздерживаться от картофельных чипсов и прочих продуктов питания, содержащих вредные, так называемые «транс-жиры».

Весной этого (2003) года административно-бюджетное Управление при президенте США обратилось к Министерствам сельского хозяйства и здравоохранения с просьбой пересмотреть существующие сегодня стандарты вредных транс-жиров, которые повышают риск возникновения сердечных заболеваний, и полезных - типа «омега-3», снижающих этот риск.

- Принятые ныне правила здорового питания, - говорит Джон Д. Грэхам, начальник Отдела информации при администрации Буша, - предусматривают уменьшение количества употребления человеком насыщенного жира и холестерина, но не содержат почти никакой информации о вреде, наносимом транс-жирами и пользе от полиненасыщенных жирных кислот «омега-3».

Предложение поступило из Белого Дома в адрес министерств сельского хозяйства и здравоохранения как раз в период подготовки к составлению новых диетологических рекомендаций, которые должны вступить в силу в 2005 году. Эти рекомендации, которые обновляются каждые пять лет, служат основой для соответствующей классификации пищевых продуктов, а также - составления меню для более 28 миллионов школьников из малоимущих семей, ежедневно получающих бесплатную пищу по федеральной программе питания.

Что касается пищевой пирамиды, то она не пересматривалась с 1992 года, и поэтому Грэхам предложил скорректировать и ее.

- Пока неясно, будут ли учтены пожелания Административно-бюджетного управления при внесении поправок в существующие диетологические рекомендации, - высказывает свои сомнения представитель Министерства сельского хозяйства Алиса Харрисон. - Правительство все еще занимается поиском и утверждением специалистов, которые войдут в состав совещательной комиссии по переработке и исправлению этих рекомендаций. Сотрудники министерств должны принять во внимание не только риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, но и другие аспекты состояния здоровья людей.

Каким именно образом следует пересмотреть существующие диетологические рекомендации?

Министерство здравоохранения уже выслушало множество предложений.

- Просьба Административно-бюджетного управления будет рассматриваться в общем порядке - наряду с другими предложениями, полученными комиссией, - подчеркивает представитель министерства Билл Пирс. - При том, что все понимают: людям уже сейчас, сегодня необходима информация о жирах…

Исследования последних лет представляют все больше доказательств прямой связи употребления транс-жиров с возникновением и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что транс-жиры уменьшают процент содержания в организме «полезного» холестерина (высокоплотного липопротеина) и увеличивают содержание - «вредного» (низкоплотного липопротеина).

Транс-жиры формируются при нагревании растительного масла. Насыщение масла водородом при комнатной температуре «уплотняет» его и приводит к образованию жира, необходимого для жарки и выпечки. В отличие от других жиров транс-жир «скрыт» от потребителей - его наличие не указывается на этикетках пищевых продуктов. Однако положение дел в будущем должно измениться. Об этом следует позаботиться Пищевому и лекарственному Управлению США.

Пищевое и лекарственное управление считает, что на этикетках продуктов, содержащих транс-жиры, нужно помещать специальное предупреждение. В этом его поддерживают организации защиты прав потребителя, но представители пищевой индустрии, разумеется, всеми силами этому противятся. Производители пищевых продуктов выдвигают аргумент, что подобное предупреждение вынудит покупателей употреблять в пищу большее количество насыщенных жиров, которые не менее вредны для здоровья.

Предложения Административно-бюджетного Управления по внесению изменений в диетологические рекомендации одобряет главный медицинский консультант Союза потребителей, доктор Марвин Липман.

На сегодняшний день есть веские доказательства того, что ненасыщенные жирные кислоты «омега-3» способствуют нормализации сердечной деятельности и помогают избежать повторных сердечных приступов, - говорит он. - Причем, количество этих доказательств продолжает расти. Считаю, что Министерство здравоохранения, а также Пищевое и лекарственное Управление готовят выдвинуть правильные и очень своевременные рекомендации…