Выяснилось, например, что некоторые виды приготовления пищевых продуктов не только не уменьшают, но даже увеличивают их питательные свойства.

Скажем, шпинат, богатый лютеином и кальцием, советуют варить. Тогда кальций хорошо усваивается организмом.

Или возьмем помидоры. Ученые установили, что в вареном виде в них содержится больше ликопена, нежели в сыром. А ликопен - вещество, благотворно влияющее на функционирование простаты. Полезен также и томатный соус.

Однако это не означает, что свежие помидоры есть нельзя. Результаты исследований здесь - информация к размышлению для тех, кого заботят вопросы здорового питания.

Отмечу: общего «разумного» правила приготовления овощей не существует.

Некоторые из них, подвергаясь тепловой обработке, действительно теряют питательные свойства, некоторые - не только не теряют, но даже, как мы говорили, приобретают. Но если готовить овощи в микроволновой печи - это, как утверждают ученые, хороший альтернативный способ сохранения витаминов.

Подробно об исследованиях в этой области рассказывается в моей книге «Ешьте, пейте и будьте счастливы».

В общих чертах, надо сказать, разница между сырыми и вареными овощами очень мала. Поэтому обычно я советую своим пациентам готовить из них блюда, которые им нравятся. Есть, кстати говоря, даже такие овощи, которые наиболее полезны для здоровья в консервированном или замороженном виде.

Мне, например, нравится, когда в салат добавляют свежий шпинат. Он подчеркивает вкус блюда. Знаю, это может помешать усвоению того кальция, который в шпинате содержится. Но, в конце концов, это ведь не единственный доступный нам источник кальция. Вместо того чтобы вдаваться в тонкости, я предпочитаю держаться в таких вопросах золотой середины.

Словом, не стоит слишком много размышлять над тем, употреблять овощи свежими, варить их или жарить. Это - не повод для беспокойства. Главное - чтобы они постоянно присутствовали в вашем рационе.

Будьте умеренными в еде и наслаждайтесь ею...