![](http://www.evrey.com/sitep/lineprint.gif)
Цивилизация на современном уровне развития выдвинула перед человечеством
немало проблем
Цивилизация на современном уровне развития выдвинула перед
человечеством немало проблем. Одна из наиболее важных из них — проблема
здорового питания.
Несколько десятилетий назад любой сельскохозяйственный продукт
считался “натуральным”. Сегодня к продукции, которую можно так называть,
предъявляются особые требования...
НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Михель Баум
Что такое натуральные продукты?
В мире существуют строгие, сложные стандарты на продукты растительного и
животного происхождения. При этом имеется в виду не только их органический
состав, но и методы выращивания. Фермерам эти стандарты задают направление
деятельности, потребителей они ориентируют в выборе.
Чтобы назвать продукт натуральным, необходимо, чтобы он производился в тех же
условиях, в которых он произрастает в природе.
Разработку таких стандартов в Америке начали в 1990 году. Но лишь через семь
лет были сформулированы и предложены первые принципы. И сразу же спрос на
натуральные продукты резко увеличился, количество потребителей выросло на сотни
тысяч человек.
Перечислим основные стандарты:
1. Использование радиации и генной инженерии для производства продуктов,
которые маркируются на рынке как “органические”, запрещено.
- Продукты с обозначением — “Произведенные с органическими ингредиентами”
должны содержать, по меньшей мере, 70 процентов органических компонентов, в
соответствии со стандартом Европейского Союза.
- Если продукт обозначен как “organic
”
(органический), производители продуктов питания обязаны использовать
органические ингредиенты до 100 процентов.
Если в состав продукта, к примеру, с соседних участков проникли
запрещенные по стандартам вещества, производителя обязаны указать это на
упаковке.
На земле, отведенной для выращивания органических продуктов, по крайней
мере, за три года до посадки растений запрещено использовать пестициды.
При выращивании скота для получения “органического” мяса запрещается
применять антибиотики.
Основные споры велись об использовании муниципальных сточных вод для
удобрения полей, о правомерности генетических изменений, о применении различных
технических и технологических нововведений.
Следует отметить, что до распространения синтетических пестицидов в 40-х
годах почти по всей территории США выращивали органические продукты питания. Но
означает ли это, что пестицидов в них не было?
По словам профессора энтомологии университета Северной Каролины Рональда
Кура, пестициды были известны 3 тысячи лет назад.
Чтобы избавиться от вредителей, древние римляне окуривали растения серой.
Позднее китайцы для этих целей использовали мышьяк. В менее токсичных дозах
мышьяк применяли в Америке с конца 30-х годов.
Сейчас в США ежегодно производится более миллиона тонн (!) химических
пестицидов, оптовая стоимость которых порядка семи миллиардов долларов. Около
72% этого количества применяется в сельском хозяйстве. Федеральное Агентство
Защиты Окружающей Среды зарегистрировало более 400 видов инсектицидов.
В США разрешено применение естественных пестицидов (средства для борьбы с
насекомыми) и гербицидов (средства против растений-сорняков). В состав
естественных пестицидов входят субстанции, которые извлекают из цветов
хризантем, и никотин, извлеченный из листьев табака.
Для 12 200 фермеров США, выращивающих органические продукты питания, новое
установление “не просто поворот стрелок часов назад”. Это — дорогостоящее
изменение, которое требует приобретения нового инвентаря и новых средств.
Поэтому потребители за органические продукты и платят больше.
Новый перечень правил о выращивании продукции, ее сертификации и маркетинге
позволяет фермерам понять, чего от них ожидают, а потребителям — точно знать,
какая пища выращена, и за что они платят.
Фермерам предоставляется право решать, обозначать ли им свою продукцию как
органическую. Но пока они не прошли сертификацию, ставить на этикетках “organic ”
они не могут.
По производству “органической” продукции Германия, Франция, Италия и
Великобритания обогнали США. В Англии, например, развита культура домашнего
огородничества и садоводства, и независимая сеть супермаркетов Сэйнсбери
стремительно растет, поставляя органические продукты.
Такая тенденция важна для развития бизнеса. Аналитик пищевой промышленности
Джон МакМиллин считает, что индустрия бакалей и гастрономов в Америке нуждается
в росте.
И ситуация день ото дня меняется, рынок органической пищи растет. В последнее
время увеличивается, к примеру, число ресторанов, использующих продукцию
маленьких ферм, которые легко переориентировать.
По утверждению американских специалистов, краеугольный камень органического
фермерства — севооборот, обеспечивающий оздоровление почвы.
— Это к тому же защищает растения от
вредителей, — делится опытом менеджер небольшой органической фермы Райэн Коэн. —
Если, скажем, на каком-то участке в прошлом году мы сеяли морковь, в этом —
высаживаем, к примеру, свеклу. А на следующий год — что-то еще. И насекомые “не
успевают” их отыскивать. Ведь у каждого вида растений — свои вредители.
Абсолютной гарантии, конечно, нет. Значит, надо быть готовым к тому, что
придется чем-то пожертвовать. Я ежегодно высеваю 30-40 видов овощей и в первый
раз не беспокоюсь, если какой-то вид зелени весной поедят насекомые. А, кроме
того, мы специально выращиваем растения, которые привлекают насекомых,
уничтожающих вредителей...
Правила обязывают. Масштабные операции требуют соблюдения определенных
условий. И если кто-то с этим не согласен, сертификацию могут отобрать.
Согласно постановлению, если состав продукта не соответствует тому, что
написано на этикетке, производитель платит штраф в размере 10 000 долларов, —
рассказывает Кеннет Джонс, менеджер Органической Программы минсельхоза США. —
Использование в сельском хозяйстве удобрений или методов обработки почвы и
продукции, которые не получили официального одобрения, считается нарушением. А
всякое нарушение приводит к тому, что производителя лишают сертификата. В
отдельных случаях производителя предупреждают и дают ему конкретный срок для
исправления ошибок...
Конечно же, на то, чтобы в сельском хозяйстве произошла подлинная революция,
уйдет немало времени. Это понимают все. И установление новых стандартов — лишь
начало длительного процесса.
По мнению специалистов, на первых этапах рост производства органических
продуктов будет очень медленным. И с этим ничего не поделаешь.
Сельскохозяйственные структуры, особенно — масштабные, неповоротливы.
Однако уже сейчас фермеры, взявшие курс на соблюдение новых стандартов,
ощущают себя конкурентноспособными. Современные потребители отдают здоровой
“органической” пище явное предпочтение.
|