Поиск по разделу:

Раздел ведет рав Элиягу Эссас

Можно ли еврею (еврейке и т,д, не важно) сочетать безлактозные продукты (по типу безлактозной сметаны или же растительное молоко) с мясом (естественно кошерным, по типу куриного)? Это я спрашиваю из любопытства, хоть я и понимаю, что этот вопрос может показаться вам глупым, но всё же, я отнесусь к вашему ответу с пониманием. Спасибо за внимание. 

Luniaini
Одесса

В Торе есть строгий запрет употребления вместе мясной и молочной пищи. Понимая величину ответственности, Учителя установили ряд ограничений, призванных оградить человека от возможного нарушения закона Торы. К таким ограничениям относится запрет использовать молоко растительного происхождения для приготовления мясного блюда. Речь идет о миндальном, соевом и тому подобных видах молока. Понятно, что смесь мяса с молоком растительного происхождения Торой не запрещена. Ее запретили мудрецы из опасения, что сторонний наблюдатель, увидев такое блюдо, и не разобравшись в деталях, может нехорошо подумать о поваре, или придет к ошибочному выводу, что мясные продукты разрешено смешивать с молочными. Такой вид запретов в Галахе (еврейском Законе) называется «маръит аин» — запрет из-за видимости.

Однако у этого закона есть достаточно много исключений или, так сказать, «поправок», благодаря которым кулинарные изыски с миндальным, соевым, кокосовым или каким-либо другим молоком растительного происхождения становятся релевантными для мясной трапезы.

Итак, как приготовить мясо в ненастоящем молоке, при этом спасти свою еврейскую репутацию и не ввести в заблуждение окружающих?

Нужно, чтобы постоянно во время приготовления мяса, в непосредственной близости от него находилась упаковка из-под ненастоящего молока, разительно отличающаяся от привычной молочной упаковки. С тем, чтобы ни у кого не осталось сомнений о «происхождении» используемого в данный момент молока. Если готовое блюдо по виду производит впечатление мясомолочной смеси, то эту упаковку следует поставить и на обеденный стол.

Если растительное молоко было использовано для приготовления блюда из курицы, и мы планируем подавать это блюдо только у себя дома, в семейном кругу, то нет необходимости делать «опознавательные знаки» и ставить упаковку на стол, поскольку все домашние, как правило, и так знают, в каком молоке сварена курица. Подчеркну, что это разрешено, только для куриного мяса, но не для говядины или баранины. Ведь разрешение основано на том, что смешивать мясо птицы с молоком запрещено только мудрецами (запрет ми-дэ-рабанан), а не Торой.

В тех местах, где заменители молока достаточно распространены, и к этим местам, безусловно относится Израиль, где в каждом, даже самом маленьком продуктовом магазине на полках имеется соевое или миндальное молоко, можно «облегчить» закон и разрешить готовку и употребление курицы (но не говядины или баранины) с таким молоком даже в присутствии гостей.

Последнее время появился еще один вид молока, который производится с использованием инновационных технологий. И эта технология будет становиться все более распространенной в ближайшие годы. В основе ее лежит понимание того, что каждое вещество в природе имеет уникальный генетический код (ДНК), определяющий его свойства: текстуру, вкус, поведение в различных состояниях агрегации и многое другое. С помощью передовых технологий лабораториям удалось создать точную генетическую копию молочного белка из растительного сырья. В результате получился чудесный гибридный продукт: с одной стороны, он ведет себя как молоко во всех отношениях – его можно взбивать и использовать для производства сыра, масла и тому подобного; с другой стороны, он не содержит никаких компонентов животного происхождения.

В связи с этим возникает вопрос: имеет ли какое-либо значение тот факт, что продукт биологически идентичен молоку, до такой степени, что даже в лаборатории трудно отличить его от настоящего молочного белка? Когда Тора запрещала приготовление мяса и молока, имела ли она в виду конкретно натуральное молоко, или же столь качественная подделка также может считаться молочным продуктом? Подобные дискуссии о продуктах, созданных чудом, встречаются в Талмуде и галахической литературе. Но на самом деле в нашем случае это молоко, несомненно, следует определить как парве (ни молочное и ни мясное), поскольку оно полностью состоит из растительных ингредиентов. Галаха не определяется микроскопическим составом, и, в частности, Тора запрещает варить козленка «в молоке матери», а не в лабораторном молоке.

В свете вышесказанного, разрешено употреблять молоко парве сразу после употребления мяса, без необходимости ждать шесть часов. Это гораздо большая революция, чем возможность пить кофе с растительным молоком после чолента (субботнее жаркое). Как-то мне довелось наблюдать группу французских туристов, которые вкусно отобедали в израильском мясном ресторане, но попробовав «парвенный» десерт, скривились и перебазировались в молочное кафе напротив. Если они планируют снова посетить Израиль, то уже не за горами время, когда им не придется менять дислокацию, чтобы отведать вкусный эклер после стейка.

Теперь мы снова оказались перед вопросом относительно приготовления этого искусственного молока с настоящим мясом: разрешено ли есть кошерный чизбургер? Как мы выяснили, на такое молоко не распространяется запрет Торы, но к нему относится запрет Учителей - «маръит аин». Этот запрет действует до тех пор, пока продукт недостаточно известен публике. Поэтому, пока использование нового молока не получит широкого распространения и подозрения не исчезнут, запрещено готовить и есть его вместе с мясом без явной идентификации (например, кладя рядом с едой оригинальную упаковку продукта с надписью «парве»).

Важно подчеркнуть: опасение по поводу «маръит аин» существует именно при употреблении мяса и молока вместе (например, при приготовлении сливочного соуса к стейку), но отсутствует в отношении употребления молока после мяса. Поэтому можно без опасений пить кофе с этим молоком или есть десерты на его основе в конце мясной трапезы. Также разрешено использовать мясные принадлежности для приготовления продуктов из искусственного молока.

Беседы с инженерами-технологами пищевой промышленности показывают, что при крупномасштабном оптовом производстве цена искусственного молока может быть равна или даже ниже цены обычного молока. Если такое производство будет налажено, нет очевидных причин, почему новое молоко не заменит полностью молоко животное – ведь оно дешевле, не содержит антибиотиков и гормонов и более экологично. Перейдут ли тогда законы о мясе и молоке, которые формировали еврейскую кухню на протяжении тысячелетий, в сугубо теоретическую сферу галахи? Время покажет. 

Автор текста Мордехай Вейц