Поиск по разделу:

Раздел ведет рав Элиягу Эссас

У меня вопрос по кашруту плиты. Мы недавно начали соблюдать кашрут и возник такой вопрос. После готовки мяса иногда остаются мясные остатки мелкие. И там же готовим молочные блюда. Что делать? Надо все тщательно вымывать или можно не обращать внимание? 

Ольга
Ашкелон

Уважение к принципам кашрута требует тщательного подхода к вопросу использования одних и тех же газовых горелок (конфорок) для приготовления мясных и молочных блюд. Изначальное предпочтение отдается полному разделению кухонных принадлежностей, что включает и варочные поверхности. Тем не менее, в ситуациях, когда физически невозможно иметь отдельные плиты или горелки, Галаха (еврейский закон) признает возможность использования общих конфорок, при соблюдении строгих условий, чтобы избежать смешения мясного и молочного, что является нарушением запрета мясо с молоком (басар бе-халав), проистекающего из Торы.

Желательным обычаем, который снижает риск, является выделение хотя бы одной горелки исключительно для молочных продуктов.

Основной механизм, который делает использование общих горелок проблематичным, связан с тремя аспектами передачи вкуса и субстанции: прямое попадание, пар и передача через посредника (первый или второй сосуд).

Относительно самой поверхности плиты под горелками, которая является непосредственным основанием, Галаха рассматривает её как потенциально некошерную (трейфа) или, по крайней мере, не нейтральную (парве). Это обусловлено тем, что во время кипения и готовки горячие брызги или мелкие кусочки как молочной, так и мясной пищи неизбежно попадают на эту поверхность. Поскольку эти частицы в горячем виде соединяются на поверхности, они делают её непригодной для того, чтобы на неё упала другая горячая пища.

Следовательно, если горячий кусок пищи (мясной или молочный) выпадет из кастрюли и коснется поверхности плиты, то во многих случаях, в зависимости от его влажности и температуры, он принимает статус этой некошерной поверхности и, как следствие, автоматически становится непригодным в пищу из-за опасения смешения. Это правило основано на принципе передачи вкуса от горячей субстанции к другой горячей субстанции (нотен таам бар нотен таам).

Ключевым правилом, направленным на предотвращение передачи вкуса, является избегание одновременного приготовления. Запрет Торы на смешение мяса и молока включает и передачу вкуса, а не только прямое смешивание. Поэтому необходимо убирать посуду одного вида пищи (например, молочную кастрюлю) из непосредственной близости от плиты, пока готовится пища другого вида (например, мясное рагу). Это делается для предотвращения попадания на неё пара, брызг или случайных горячих кусочков.

В случае крайней необходимости (бе-шаат ха-дохак) Галаха позволяет готовить оба вида пищи одновременно, но только при условии, что кастрюли максимально удалены друг от друга, чтобы пар из одной не достигал другой (около 50 см). Пар, исходящий от кли ришон (кастрюля, стоящая на огне), считается достаточно сильным, чтобы передать вкус и сделать некошерным другой кли или пищу, даже если они расположены на каком-то расстоянии.

Далее, необходимо уделить внимание самой поверхности горелок, на которую ставится кастрюля. Перед использованием для пищи другого вида эта поверхность должна быть очищена от любых видимых остатков. Если на горелке остаются засохшие остатки пищи одного вида, то при нагреве они могут передать свой вкус дну кастрюли другого вида, что в некоторых случаях может сделать кастрюлю или её содержимое некошерным. Это правило проистекает из опасения, что остатки пищи могут стать хавита (своего рода прослойкой), которая передает вкус от горелки к кастрюле, или что сильный жар вызовет передачу вкуса даже от небольших частиц. Тем не менее, если на поверхности присутствуют лишь мельчайшие, едва заметные кусочки или капли, Галаха не требует немедленного их устранения, поскольку их способность передать существенный вкус (нотен таам) считается минимальной.

Особое внимание следует уделить случаям, когда жидкость (например, суп или молоко) проливается на поверхность плиты. В этом случае, перед началом приготовления пищи другого вида, поверхность плиты должна быть полностью очищена. Даже если кастрюля, стоящая на горелке, не касается пролитой жидкости, нельзя начинать готовку. Это объясняется тем, что от нагрева пролитая жидкость начинает испаряться, и поднимающийся горячий пар может достичь дна кастрюли с пищей другого вида и сделать её содержимое некошерным. Здесь мы снова видим применение строгого правила о паре, исходящем от кли ришон.

Наконец, для соблюдения чистоты и предотвращения переноса вкуса на низшем уровне, желательно использовать отдельные чистящие приспособления для поверхности плиты. Это делается чтобы избежать ситуации, когда губка, загрязненная молочными или мясными остатками с посуды, будет использоваться для очистки плиты, которая затем соприкоснется с кастрюлей другого вида.

В итоге использование общих горелок разрешено, но требует постоянной бдительности, чтобы не допустить смешения, даже на уровне пара или брызг. 

Автор текста Давид Эльман