Поиск по разделу:

Раздел ведет рав Элиягу Эссас

Добрый день, уважаемый рав.

Скажите, пожалуйста, как правильно готовить Халу?

Спасибо.

Валерий
Киев, Украина 

Прежде всего, важно подчеркнуть, что халы — эта одна из разновидностей хлеба, который в еврейской традиции обычно используется для субботних и праздничных трапез.

Из этого определения проистекает ряд обязательных правил, обуславливающих изготовление хал (неважно, домашних или «фабричных»):

• Поскольку халы — это хлеб, в тесте для них не должно быть «лишних» ингредиентов, превращающих хлеб в кондитерские изделия (на иврите — мезонот). Ведь перед употреблением мезонот и после того, как продукт категории мезонот съеден, мы произносим совсем другие благословения (не иврите берахот; а единственном числе — «бераха»), не те, что читают до и после трапезы с хлебом.

То есть в тесто для хал не кладут сахар (а если и кладут — то совсем немного и не для того, чтобы хала стала сладкой, но, к примеру — для того, чтобы повысить эффективность дрожжей), мед, прочие сладости и т.п.

Основа теста для хал (как и для хлеба) — мука и вода, к которым добавляют немного соли, яйца, масло и дрожжи (нередко вместо дрожжей хозяйки используют закваски домашнего изготовления или разрыхлители).

• Для изготовления субботних хал нужна мука (желательно, тонкого помола, ибо в нашем народе принято делать халы из самой лучшей муки) только из пяти злаковых — пшеница, рожь, овес, ячмень и полба. Впрочем, из диетических соображений — разрешается замешивать халы из «грубой» муки и при необходимости добавлять относительно небольшое количество другой муки, допустим, гречневой. Подробнее об этом — см. на сайте в ответе «Субботние халы и гречневая мука»
  .
• Муку для изготовления теста надо тщательно просеять с помощью сита с минимально мелкими ячейками.
  
  
• Тесто для хал никогда не замешивают на молоке, и вообще — не добавляют в него, даже в самом незначительном объеме, любые молочные продукты. То есть халы всегда должны быть — паревными (это — постановление наших Учителей, имеющее статус закона). И если по рецепту в тесто надо положить масло — используют исключительно растительное.

Попутно отмечу, что в нашей традиции, независимо от того, это — субботняя хала или обычный хлеб, который мы едим в будни, вообще категорически запрещается добавлять молочные ингредиенты в любой хлеб (обычной формы, принятой в европейских странах, и «восточной» — питы, лаваш и т.п.)..

Это правило обусловлено, как, полагаю, понятно, в том числе, и тем, что на субботние трапезы принято подавать мясные блюда. А есть их с «молочными» халами, по нашим законам — категорически запрещается.

• В нашей традиции процесс изготовления хал имеет еще одну особенность. Когда все ингредиенты теста — перемешены, и оно окончательно готово, и объем его — достаточно большой (примерно 1 кг — в этом вопросе очень много деталей и нюансов), перед тем, как начать формировать из него халы, от него, по прямому указанию из Торы — надо отделить небольшой кусочек. Весом примерно 30 г. Этот кусочек тоже называется — хала.

Его надо плотно завернуть в фольгу и в этой обертке положить (отдельно, ни в коем случае — не вместе с любыми другими продуктами, которые надо запечь) в разогретую до большой температуры духовку и сжечь. Потом фольгу с пеплом сожженной халы нужно выбросить в мусор.

Другие подробности этой процедуры описываются на сайте, к примеру, в ответах «Какую бераху произносить, если сам печешь халы на шаббат?»  и «Можно ли отдавать халу птицам?»  — с материалами, обозначенными в нем ссылками.

Рецепты изготовления хал несложно отыскать в интернете, на кулинарных сайтах. При этом надо помнить, что в интернете могут предлагать и такие варианты, которые нам — не подходят. Но если Вы будете руководствоваться правилами, обозначенными в данном ответе — у Вас не будет особых трудностей с выбором.

В расширение темы — рекомендую прочесть на сайте и ответы «Как режут хлеб в шаббат и праздники?», «Обязателен ли хлеб во время третьей субботней трапезы?»  и «Для трех шаббатних трапез нужны шесть хал — по две новых на каждую?».

Автор текста Элиягу Эссас
09.08.17