Раздел ведет рав Элиягу Эссас

18 минут должно пройти до выпекания мацы или до полной готовности?

Image

При выпечке мацы, не более 18-ти минут должно пройти до какого момента - до помещения теста в печь или до полной выпечки? Ведь в печи, в тепле, тесто продолжает заквашиваться, пока оно ещё не пропеклось.

okv
Санкт-Петербург

Image

При изготовлении мацы «секундомер включается», условно говоря, с момента соединения муки с водой. Вся дальнейшая процедура (когда тесто замешивают, раскатывают в форме мацы, ставят в печь и вынимают из печи) должна занять не более 18-ти минут.

Когда мацу вынули из печи - она уже должна быть хорошо пропеченной. К этому моменту процесс заквашивания в ней - полностью прекращается.

Автор текста Элиягу Эссас

29.06.20



ПОНРАВИЛОСЬ?
ПОШЛИ ССЫЛКУ ДРУГУ