Поиск по разделу:

Раздел ведет рав Элиягу Эссас

Здравствуйте, уважаемый рабби!

Подскажите, пожалуйста, как правильно проверять макароны перед варкой? И как правильно проверять другие крупы? Необходимо прям каждую крупинку осмотреть со всех сторон или достаточно просто высыпать крупу на белую поверхность и окинуть общим взглядом?

Спасибо Вам большое за Ваши ответы!

Всего Вам доброго! 

С.
Россия

Один из основополагающих законов кашрута — запрет на употребление в пищу насекомых и прочих «гадов». В Торе об этом написано: «И все кишащее, передвигающееся по земле, гнусно это, нельзя есть его» (Ваикра, гл. 11, ст. 41).

Далее сказано: «Все ползающее на брюхе, и на четвереньках, также все многоногое из всего кишащего, передвигающегося по земле, не ешьте их, ибо мерзки и отвратительны они» (там же, ст. 42).

Описание запрета Торы завершается объяснением, насколько это важно — «Ведь Я Творец, который вывел вас из земли Египетской, чтобы быть вашим Всевышним, а вы будете святы, потому что Я свят. И не оскверняйте ваших душ всяким существом, копошащимся на земле» (там же, ст. 44).

Еврейский народ посвящен Всевышнему, и эта святость предполагает особый уровень духовной чистоты.

Повышенные требования, предъявляемые к контролю над продуктами питания, чтобы исключить наличие в них насекомых, объясняются строгостью запретов. Ведь тот, кто ест мясо некашерных животных, например, свинину, нарушает один из запретов Торы. Но тот, кто съедает обитающих в воде или земле насекомых, червей и тому подобных — нарушает четыре или пять запретов. А тот, кто ест летающих насекомых, например муху, нарушает шесть запретов Торы.

Вот почему крайне важно проверять все продукты на наличие мух, червей и насекомых.

Макаронные изделия обычно не подвержены поражению насекомыми и червями, но это только в теории. На практике же можно столкнуться с весьма неприятными сюрпризами. Приведу несколько примеров.

Несколько лет назад, купив в супермаркете несколько упаковок вермишели, с удивлением, в каждой из них обнаружил червей. Вермишель была произведена на заводе, одной из известнейших израильских пищевых компаний, возможно, старейшей на рынке. Всю ее продукцию украшает печать очень уважаемого раввинского суда, занимающегося проверкой и сертификацией кашерных продуктов.

Но, как показало дальнейшее расследование, производитель оказался на высоте. На этапе производства никакая живность к макаронам и близко не подступала. И знак раввинского суда (бадаца), подтверждающий этот факт, красовался на упаковке совершенно справедливо. Однако на той же упаковке имелось предупреждение о необходимости проверки перед использованием. 

Сбой произошел уже по вине дистрибьютора. Чтобы упаковки занимали меньше места на полке в магазине, их протыкали иглой, выпуская из них воздух. Эти почти незаметные для человеческого глаза отверстия, легко отыскали черви. И, наведавшись в вермишельное царство, не только не пожелали его покидать, но еще и яйца там отложили.

Так что спустя непродолжительное время в пачках вермишели появилась «молодая поросль», которая вполне искренне считала вермишель своей родиной.

А вот совсем свежий случай.

Во время рутинной проверки импортной продукции, инспектор по кашруту раввината Гуш Эциона обнаружил, что в состав итальянских темно-коричневых спагетти, которые позиционируются как кашерные и продаются во многих суперах, входит мясо кальмаров, что делает их использование запрещенным.

Но каким образом кальмары оказались в спагетти?

На этот вопрос помог ответить миланский раввин Йосеф Хадад. Он выяснил, что спагетти сперва производились на заводе, вся продукция которого была кашерна. Но затем компания Паста зара перенесла их производство на другое предприятие. Там решили обогатить рецепт кальмарами, о чем и сообщили в списке ингредиентов, рассчитывая привлечь новых покупателей. Название же фабрики, указанное на пачке и в документации менять не стали. В отделе импорта израильского раввината, увидев знакомое название фабрики, пропустили спагетти, не обратив внимания на состав.

Из вышесказанного нужно сделать выводы.

Любой продукт, включая макаронные изделия, перед приготовлением нужно хорошенько осмотреть, проверить, нет ли там паутинки, крошек или других следов жизнедеятельности червей и насекомых. А также просмотреть — нет ли там и самих червей, насекомых или моли. Кроме того, как показал опыт, весьма желательно ознакомиться с составом, чтобы исключить наличие кальмаров и других мелких «созданий», запрещенных в пищу.

Покупая макаронные изделия в магазине, убедитесь, что упаковка не повреждена, что сохраняется герметичность, что из нее не выпустили воздух. Если упаковка прозрачная, то внешний осмотр содержимого, перед тем как отправить ее в тележку — не будет лишним.

Если вы не используете сразу весь продукт — важно соблюдать правила хранения.

Пищевые продукты нужно хранить в предназначенных для этого емкостях, плотно закрытых, в темном, хорошо вентилируемом и прохладном месте. Желательно осматривать и проверять хранимое не реже раза в неделю.

Теперь — о крупах.

Крупы и зернобобовые лучше всего приобретать в специальных вакуумных упаковках, гарантирующих хорошую сохранность.

Остановимся на способах проверки некоторых продуктов питания.

Приправы и порошки (такие, как суповой, чесночный, луковый и т.п.) высыпают на ровную, хорошо освещенную поверхность и осматривают. Если обнаружены липкие шелковидные нити — значит, в порошке завелась моль, и его лучше выбросить. Следует убедиться, что в продукте отсутствует, какая бы то ни было «живность», а также следы ее пребывания в виде мелких крошек, паутинок и тому подобного.

Рис нужно перебирать на гладкой белой поверхности при хорошем освещении. Темные точки на рисинках не являются чем-то запрещенным. Жучки (обычно темные) или червячки (обычно светлые), если и присутствуют, то среди зерен риса, а не внутри них. Если в рисе обнаружили трех или более экземпляров «живности», то весь этот рис считается запрещенным, и использовать его для еды нельзя.

Пшеницу и все ее производные, а также другие злаки нужно тщательно перебрать, удостоверившись, что в зернах нет дырочек, а среди самих зерен не встречается всякая «живность» и нет следов присутствия моли.

Зерна хумуса (нут) и фасоль нужно высыпать в глубокую емкость и залить большим количеством воды — так чтобы вода покрывала зерна толстым слоем, и так оставить на ночь, или не менее, чем на четыре часа. Когда зерна хорошо набухнут, нужно проверить все и выбросить те, в которых есть отверстия или темные пятна, а на зернах фасоли также и желтые.

В сахаре могут завестись муравьи, иногда — совсем мелкие.

Если упаковку с крупой, злаками и т.п. вскрыли, но не использовали все содержимое, то оставшуюся часть надо тут же поместить в морозильную камеру холодильника и хранить там. Ибо при комнатной температуре в крупе могут завестись жучки.

Если хранить в морозильнике нет возможности — следует пересыпать крупу в предназначенную для этого, плотно закрывающуюся емкость, и поставить ее в темное, хорошо вентилируемое и прохладное место.

Желательно осматривать и проверять хранимое не реже раза в неделю. 

Автор текста Мордехай Вейц
26.01.24