Украинский борщ — традиционное еврейское блюдо?
1
Правда ли, что украинский борщ (но без свинины) - традиционное еврейское блюдо?
Спасибо!
Марьаша
Вена, Австрия
Еврейским блюдом, как правило, следует называть такое, которое помогает лучше соблюсти какую-либо традицию, то есть — которое, в определенном смысле, укрепляет организацию еврейского быта.
У нас, например, принято (даже на уровне обязанности) на утренней субботней трапезе, которую устраивают сразу после утренней молитвы или на час-два позднее, подавать одно из блюд — горячим.
Традиционно это — вид готовой еды, который в Талмуде (и в среде сефардских евреев) называется «хамин» (ударение на последнем слоге), а у европейских евреев — «чолнт».
Его можно накануне субботы поставить в печь, в которой достаточно долго будет поддерживаться высокая температура — и оно, простояв всю ночь до утра (до утренней трапезы), не испортится.
В современных условиях эту роль выполняет электро-плата (ставится на какую-либо поверхность — скажем, стол или крышку плиты; она поддерживает необходимую для сохранения тепла в еде температуру, примерно в 80 градусов).
Более того, у него, как сказано в Талмуде — вкус за это время не станет хуже, но даже улучшится.
В наше время это блюдо обычно состоит из мяса, фасоли и картофеля, с добавлением разных кореньев и специй. Иногда в него кладут и другие добавки, как говорится — что под руку попадет.
У сефарских евреев довольно часто это — мясо с рисом и с сухофруктами (курага, изюм и т.п.).
Вариантов много. Но, так или иначе, хамин (или чолнт), в любом случае — вполне обоснованно можно считать традиционным еврейским блюдом.
Другие виды пищи, которым приписывают статус «традиционно еврейских» — едят и в еврейских и в нееврейских семьях. Ибо их готовят из доступных продуктов, животного и растительного происхождения — наиболее распространенных в данной конкретной местности. И по каким-то причинам эти блюда — устойчиво вошли в меню еврейских общин, живущих на той территории.
Никогда не слышал, чтобы украинский борщ (само собой разумеется — исключительно из кашерных элементов) считался традиционным еврейским блюдом.
С другой стороны, если он кашерный — ему тоже найдется место на еврейском столе.
И вообще, нужно знать, что абсолютно все требования кашрута для нас — обязательны. Это означает, прежде всего, что все ингредиенты, входящие в состав блюд, должны быть кашерными.
Впрочем, есть и другое абсолютное условие — в любом виде еды, предназначенной еврею, не должны даже в минимальной степени смешиваться мясные и молочные ингредиенты.
Во многих общинах, кстати сказать, не принято смешивать молочные составляющие — и с рыбными, а также — мясные с рыбными...
Автор текста Элиягу Эссас
29.11.23
 
ПОНРАВИЛОСЬ?
ПОШЛИ ССЫЛКУ ДРУГУ
|
