Почему кашерный сыр значимо дороже некашерного?
1
Уважаемый рав Эссас!
В Париже немало продуктовых магазинов, торгующих кошерными продуктами. Обратил внимание, что кошерный сыр, при прочих равных (вид молока, жирность и т.п.) всегда значимо дороже некошерного сыра.
Почему?
Спасибо!
Марк
Марк Брезман
Париж
Прежде всего, внесу ясность в вопрос, что такое кашерный сыр.
Очевидно, что он должен быть произведен из молока кашерного животного (коровьего, козьего, овечьего).
Напомню, и основную суть технологии производства сыра.
В молоко добавляют закваску или ферменты желудочного сока и т.п. И это тоже должно быть кашерным.
Из этого следует, что на всех стадиях производства кашерного сыра требуется постоянный контроль. Ибо даже если в кашерное молоко с целью удешевления добавят некое количество некашерного молока — сыр станет некашерным.
Можно справедливо возразить, что только кашерное молоко имеет способность сворачиваться. То есть из некашерного молока — нельзя сделать сыр.
Однако мы говорим не о некашерном молоке, но — о добавлении некашерного в кашерное. А это при определенных условиях — вполне вероятно. И сыр тогда обойдется дешевле.
Точно также и с ферментами.
Тут не имеет значения, что фермент — не молоко, но производное из некашерных животных или кашерного, но умерщвленного некашерным способом (не шехитой).
Совершенно ясно, что на любом этапе, повторю, необходим строгий контроль.
Нужна не только проверка сырья, но и — контроль по всей технологической цепочке.
Кроме того, следует иметь в виду, что сыры высокого качества должны созревать в течение многих месяцев.
Не все знают, что для хорошей его сохранности на нееврейском производстве сыр обмазывают особой смесью, в состав которой входят животные жиры.
Так что и на этапе созревания, когда сыр уже, казалось бы, готов — тоже нужен определенный контроль.
Мне представляется, что сказанного достаточно, чтобы понять, почему при прочих равных кашерный сыр стоит дороже некашерного.
И в заключение — предупреждение тем, кто покупает кашерный сыр в обычных (то есть некашерных магазинах).
Если покупают сыр не целиком, цельной головкой, но — резанный или отрезанным куском, надо убедиться, что нож, которым режут — кашерный. То есть — не использовался для нарезания некашерных сыров. Тем более — для мясных продуктов.
Последнее замечание касается и израильских покупателей.
В Израиле в магазинах, где торгуют только кашерными продуктами (услугами магазинов, где продают хотя бы какую-то некашерную еду, в Израиле вообще нельзя пользоваться) нередко работают люди, которые не относятся к еврейской традиции с должным вниманием и уважением и могут с легкостью перепутать ножи.
Поэтому надо убедиться, что мясную и молочную продукцию продают в разных отделах, не связанных друг с другом. И в каждом из них — свои продавцы.
Автор текста Элиягу Эссас
30.01.23
 
ПОНРАВИЛОСЬ?
ПОШЛИ ССЫЛКУ ДРУГУ
|
