Поиск по разделу:

Раздел ведет рав Элиягу Эссас

Шалом!

Я подумываю открыть кошерное кафе или небольшой ресторанчик.

Можно ли организовать так, чтобы заработок не снижался, в шаббат обслуживать заслуживающих доверие клиентов (евреев и неевреев) без оплаты, а посетители ресторана сами после шаббата принесут или перечислят на счет ресторана деньги за еду и обслуживание.

Так можно поступить?

Натан
Нижний Новгород

Кашерное кафе или небольшой кашерный ресторан — дело полезное и нужное. Это помогает решить ряд проблем. Например, при наличии такого кафе (ресторана) — есть куда пойти семейной паре или, скажем, группе друзей, которые могут посещать только кашерные заведения.

И поскольку речь идет о столь важном для нас бизнесе, перед тем, как ответить на Ваш вопрос, позволю себе дать несколько советов, построенных на принципах, сформулированных мной на основе обстоятельных бесед с владельцами таких заведений в Израиле и в других странах.

1. Важно, чтобы само место и обстановка в нем были приятными, а производимая продукция — высокого качества. Кулинарные изыски — на Ваше усмотрение и по Вашим возможностям. При этом — все должно быть аккуратным и чистым, в блюдах, предлагаемых посетителям, было бы вкусовое разнообразие.

2. Выбирать посетителей, как понятно, Вы не сможете. Но можно и нужно прилагать усилия к тому, чтобы всем стало очевидным, что в этом заведении ведут себя прилично, что это — не какой-то кабак для пьяниц, лиц сомнительного поведения и любителей скандальных разборок.

3. В наличии должны быть блюда разного уровня цен.

4. В меню, которое перед заказом подают посетителям, желательно написать короткий текст (2-3 недлинных абзаца), в котором дается разъяснение, что такое законы кашрута и кашерная еда.

5. Вам, надеюсь, и без меня известно, что кафе (или ресторан) может быть либо «молочным», либо — «мясным». И в каждом из вариантов, как очевидно, могут быть, так называемые паревные (не мясные и не молочные) блюда.

И все это тоже следует довести до сведения посетителей.

6. Полагаю, что в таком кафе (ресторане) должно быть несколько книжных полок с книгами по нашей традиции, мировоззрению и т.д.

7. Если Вы, как видно из Вашего письма, намерены стать владельцем такого заведения — хорошо было бы, чтобы, планируя «штатное расписание», учли, что, кроме Вас и обслуживающего персонала (официанты, повара и т.п.) в кашерном кафе или ресторане нужен и раввин. Или — уполномоченный и обученный раввином человек, обязательно — богобоязненный, который будет отвечать за то, чтобы посетители, кому это важно, были уверены, что еда, которую здесь подают — действительно кашерна.

При правильной организации своей деятельности этот человек не обязательно должен присутствовать в кафе (ресторане) все часы его работы. Но — может посещать его хотя бы раз в день, имея право прийти туда в любое время дня и ночи, чтобы убедиться, что продукция ресторана — кашерна, то есть — все связанные с изготовлением блюд действия (включая поставку продуктов) осуществляются в строгом соответствии с законами, обуславливающими кашерность еды.

И это напрямую не зависит от того, насколько глубоко Вы сами изучили законы кашрута, и не зависит от уровня Вашей богобоязненности.

8. Само собой разумеется, что Вам следует прилагать максимальные усилия к тому, чтобы атмосфера в Вашем заведении была позитивной и доброжелательной. И для евреев и для неевреев.

Необходимо следить и за тем, чтобы в открытом Вами заведении — не допускались открытые разговоры, унижающие достоинство какого-либо народа и т.п.

А теперь — к Вашему вопросу.

Ни в коем случае не следует планировать время работы кашерного ресторана или кафе так, чтобы заведение было открыто и в субботние часы. Это означает, что закрыть его нужно в пятницу, за 2 часа до начала субботы, и вновь открыть — не раньше чем через 2 часа после окончания шаббата.

И суть запрета на работу кафе или ресторана в субботу — не только в деньгах (независимо от того, будут или не будут посетители рассчитываться за еду в этот день). Правил и нюансов, запрещающих делать это так много, что даже нет смысла здесь их перечислять.

При этом Вы должны быть уверены, что никакого реального финансового и прочего ущерба от того, что заведение закрывается на субботу, у Вас, как у каждого соблюдающего субботу еврея — не будет. Наоборот. Ведь соблюдение субботы — источник благословения Небес.

Надеюсь, всем понятно, что, при прочих равных, бизнес надо вести грамотно, умно, с учетом правил стратегии и тактики ведения бизнеса. И — выполняя законы страны, в которой он находится.

Автор текста Элиягу Эссас
28.01.18