Кашерна ли осетрина?
1
Кошерна ли осетрина?
По мнению Рамбана, рыба не обязательно должна быть покрыта полностью чешуей. Достаточно, если есть на ней несколько чешуек.
Так ли это?
Прежде всего, уточню, что речь в данном контексте идет не о Рамбане (Рабейну Моше бен Нахман — Нахманид; великий комментатор Торы, Танаха и Талмуда; Испания – Эрец Исраэль, конец 12-го – начало 13-го вв.), но — о постановлении Рабмама (раби Моше бен Маймон, великий Учитель, Испания – Египет, 12 век).
Подробнее об этом — читайте ниже. А пока разберемся в проблеме по существу.
В тексте Торы читаем: «Таких можете есть, что в воде: всех — у которых есть плавники и чешуя…» (см. в книге Ваикра, гл. 11, ст. 9-12).
То есть основное правило Торы, определяющее кашерность (пригодность в пищу еврею) рыбы — наличие у нее чешуи и плавников.
Подробно эти законы изложены в полном Кодексе еврейских практических законов Шульхан Арухе (раздел Йоре Деа, параграф 83).
Чтобы можно было точно знать, какая рыба кашерна и какая — не кашерна, надо отчетливо понимать, что подразумевается под словом «чешуя»?
Это — покрывающие кожу рыбы относительно небольшие пластинки, которые легко счищаются — так, что при чистке на коже рыбы не остается повреждений.
Если же вместе с пластинками срывается часть кожи и/или мяса, это уже — не чешуя.
Ко второму типу как раз и относятся — осетровые. Наросты на коже рыб, принадлежащих к данному виду, не классифицируются как чешуя. Поэтому осетровые — некашерны. В дополнение — см. на сайте ответ «Почему осетр не считается кашерной рыбой?».
Поскольку чешуя, как мы уже говорили, должна легко, без нажима, «соскальзывать» с кожи — зачастую часть чешуи кашерной рыбы может отделиться, когда рыбу ловят и/или при первоначальной обработке.
Поэтому и потребовалось постановление Рамбама о том, что мы считаем рыбу кашерной, даже если большая часть чешуи — отлетела. Иными словами, для утверждения, что рыба кашерна — достаточно, чтобы на ее коже осталось сравнительно небольшое количество чешуек.
Это особенно важно для определения кашерности филе — то есть отдельно продающихся частей рыбы. Если филе настолько очищено, что продается без кожи — его ни в коем случае нельзя покупать, если на упаковке нет сертификации кашерности. Даже если на этикетке упаковки написано «филе такой-то рыбы», о которой известно, что она — кашерна.
В таком случае на каждой упаковке филе должен быть, повторю, сертификат кашерности. А вот если, как чаще всего и бывает, на кусках филе осталась кожа, а на ней достаточно отчетливо видны хотя бы несколько чешуек (не приклеенных при обработке, но естественных) — такое филе можно покупать и без сертификации кашрута. Еще и потому, что наши Учителя установили, что если рыба имеет чешую — у нее всегда будут и плавники. Так что, продающиеся отдельно части рыбы, на коже которых видны остатки чешуи, но нет плавников — тоже можно приобретать.
Еще отметим, что существуют виды рыб, которые известны под одним и тем же названием, но могут быть и кашерными и некашерными. Например, в отряде рыб, известных под названием «тунец» (туна) — более десяти некашерных подвидов, хотя имеется и несколько кашерных.
И точно так же — знаменитая закусочная обработанная рыба под названием «анчоусы». Она тоже может быть и кашерной и некашерной.
Поэтому тунец и анчоусы, чтобы еврей мог употреблять эти виды рыб в пищу — должны обязательно иметь сертификаты кашерности.
Несколько слов — об икре.
До недавнего времени справедливо считалось, что красная икра — всегда кашерна, а черная — всегда некашерная. Но в наши дни технологические манипуляции, которым подвергается рыбная продукция на производящих ее промышленных предприятиях, привели к тому, что икру тоже надо покупать только в том случае, если на этикетке есть сертификация кашерности. Подробнее — см. на сайте в ответе «Красная икра — кашерная пища или нет?» — с ответами, на которые в них даны ссылки.
И в заключение подчеркну, что вопрос о кашерности рыбы — очень серьезен. Ибо употребление в пищу некашерной рыбы для еврея — равнозначно употреблению свинины.
Автор текста Элиягу Эссас
13.01.16
 
ПОНРАВИЛОСЬ?
ПОШЛИ ССЫЛКУ ДРУГУ
|
