Азирет
Бишкек

Если Вы хотите открыть кафе, которое смогут посещать евреи, Вам следует знать, что вопрос о «кашерности еды» — принципиально важный, но — не единственный. Попробуем разобраться во всем этом по порядку.

1. Чтобы кафе было кашерным и в него ходили евреи, оно не должно работать в шаббат и в праздники, упомянутые в Торе (в йом тов). То есть его обязательно надо закрывать в пятницу (или в день наступления праздника) примерно в 2 часа дня (летом, когда шаббат или йом тов начинается в более позднее время, нежели зимой, можно и в 3 часа дня). И открывать для посетителей на следующий день вечером не ранее, чем через 2 часа после завершения субботы или праздника (то есть после захода солнца должно пройти приблизительно два с половиной часа).

Если кафе (или ресторан) в расчете, скажем, на нееврейских посетителей работает по субботам и в дни еврейских праздников, кашерным оно уже не считается (вне связи с кашерностью предлагаемой в нем пищи). Тогда евреям и в будние дни не только есть в нем, но и заходить в его помещение — нельзя.

О проведении в кашерном кафе еврейских праздников (что в принципе — возможно, но на определенных условиях) — поговорим ниже.

2. Вопрос о кашерности еды включает в себя не только кашерность продуктов, из которых готовятся блюда, но и — законы, обуславливающие «технологию» приготовления пищи, а также — правила использования кухонного оборудования, кухонной и сервировочной посуды и т.д.

3. Если управляющий кафе (менеджер), постоянно находящийся на рабочем месте все часы, когда кафе открыто для посетителей — еврей, скрупулезно соблюдающий законы Торы (прежде всего, законы шаббата и кашрута), он должен обратиться в раввинский суд и получить там подробные инструкции по всем вопросам, связанным с кашерностью заведения общественного питания. Если раввинского суда в Вашем городе нет, то — к местному раввину.

При этом раввин, которому владелец кафе платит деньги за контроль над кашерностью, должен прислать в это кафе машгиаха (инспектора, следящего за соблюдением правил кашрута на всех этапах приготовления пищи, начиная с момента приобретения продуктов). Но в случае, если менеджер кафе, как сказано выше — еврей, соблюдающий законы Торы, машгиаху не обязательно проводить в этом кафе все часы его работы. Достаточно, допустим, и одного или двух часов в день.

4. Если управляющий кафе — не соблюдающий законы Торы еврей (или — соблюдающий, но на недостаточном уровне) или вообще — нееврей, машгиах нужен в кафе во все часы работы данного заведения. Более того, у него должен быть ключ от входной двери, чтобы он мог войти в это кафе даже ночью, чтобы удостовериться, что в складское помещение не завезли некашерную продукцию.

5. Если в городе есть магазин, работающий в субботу, хозяин которого — еврей, покупать в нем для кашерного кафе даже фрукты, овощи или кашерные напитки — нельзя. Подробнее — см. на сайте, к примеру, в ответе «И все же, почему нельзя у них покупать?». При этом в аналогичных магазинах, которыми владеют неевреи, кашерное сырье для приготовления пищи в кашерном кафе приобретать — можно.

6. У кашерного кафе должен быть выданный признанным и уполномоченным на это раввинским судом сертификат кашерности, который (в подлиннике) вывешивается на видном месте. Если в городе нет раввинского суда, где и как приобрести такой сертификат — подскажет местный раввин.

7. В Израиле проводить праздничные трапезы (имеется в виду йом тов) в кафе или ресторане — запрещается. Это делают только в гостиницах, если у них есть на это разрешение раввинского суда.

Вне Израиля, особенно — в таких относительно небольших городах, как город, в котором Вы живете, в общем-то, можно. Но, как и было сказано выше — при соблюдении определенных условий.

Для проведения такого мероприятия кафе должно быть заказано, как бы арендовано на конкретную дату и конкретные часы еврейской общиной (превращаясь на это время в общинный зал), а все блюда и обслуживание — заранее оплачено. Ибо в праздник (йом тов) производить любые финансовые операции евреям — запрещается.

Если для обслуживания праздничного мероприятия достаточно постоянных сотрудников кафе, которые — на зарплате, финансовых проблем (если община все оплатила заранее) не будет. Если же понадобятся, скажем, дополнительные официанты, их придется нанять не на один, а на несколько дней (такой способ найма временных работников носит в нашей традиции название — hавлаа).

На таком мероприятии должен присутствовать раввин общины или его представители (помощники). Чтобы внимательно следить за тем, чтобы не было никаких нарушений установленных в нашей традиции практических законов этого дня. Например, в йом тов не разрешается включать и выключать свет и электроприборы.

Проведение Пасхального Седера в кафе (при соблюдении законов йом това) потребует от его владельца и сотрудников особой подготовки. А, соответственно — и дополнительных затрат. Для этого праздника у нас должны быть не только продукты, разрешенные для Песаха, но и — кашерное для Песаха кухонное оборудование (духовки, плиты, миксеры и т.д.) и кашерная для Песаха посуда. Включая ту, в которой готовят еду и ту, в которой эта еда подается. Все это надо откашеровать (см. на сайте статью «Кашерование к Песаху», в разделе «Праздники»), либо приобрести — новое. Кроме того, перед Песахом все помещения кафе, в том числе, и подсобные, необходимо тщательно вычистить. Так, чтобы нигде в них не оставался хамец (см. на сайте материалы, посвященные празднику Песах).

Считаю необходимым подчеркнуть, что даже если в кашерном кафе не собираются проводить Седер, но владелец этого кафе хочет принимать в нем посетителей в течение холь а-моэда (полупраздничных) дней, он все равно должен выполнить все законы Песаха. И, что особенно важно — с постоянным, во все часы работы, присутствием машгиаха. Если же это по тем или иным причинам — неосуществимо, кафе на всю пасхальную неделю нужно закрыть.

Только не упомянутые в Торе еврейские праздники — Пурим и Хануку — можно отмечать в кашерном кафе без особых дополнительных сложностей.

В заключение отмечу, что в данном ответе я обозначил лишь основные, самые необходимые правила содержания кашерного заведения общественного питания. Могут быть и — другие, связанные с особенностями конкретной местности и конкретных условий. Об этом надо обстоятельно поговорить с раввином еврейской общины населенного пункта, где открывают такое заведение.