Прежде чем разъяснить смысл этих выражений, отмечу, что Вы услышали их в нередко, увы, встречающемся неправильном произношении.

У ашкеназских евреев принято говорить — йешар коах (при том, что нормативная форма этого выражения, которая в разговорной речи, как правило, не употребляется — йешар кохахха).

Сефардские евреи в подобных случаях говорят — хазак у-варух.

А теперь — по существу.

Оба словосочетания означают одобрение и используются в ситуации, когда некто совершил правильный поступок. Например — когда человек выполнил заповедь или сделал доброе дело.

Данная традиция выражает понимания сути жизни человека и его роли　на земле. Всевышний дает человеку потенциал (силу, возможность) вносить добро в этот мир. Высшая форма приложения этого потенциала — выполнение заповедей Торы и осуществление добрых дел. И когда кто-то воспользовался　данной ему Свыше силой именно для этого, ему высказывают одобрение.

Переведу эти выражения:

Йешар коах: (чтобы ты и дальше пользовался) силой прямо (по назначению). «Прямо» на иврите — йашар, в форме йешар содержится намек на действие в будущем времени. Сила — коах (слово кохахха переводится как — «твоя сила»).

Хазак у-варух: (продолжай быть) сильным и благословенным. То есть — «пусть Всевышний даст тебе еще больше сил для добрых дел». «Сильный» на иврите — хазак, «благословенный» — барух (после соединительной частицы «в» или «у» буква «бет» в слове барух произносится как «в», поэтому мы и говорим — варух).

Напомню, что в иврите ударения падают, как правило, на последний слог слова. Исключение в наших примерах составляет слово коах. Ударение в нем — на первом слоге (на звуке «о»).

Считаю необходимым отметить, что этими выражениями следует пользоваться лишь в тех случаях, когда это уместно в рамках традиции.

Перечислить все варианты ситуаций, когда их принято произносить — невозможно. Рекомендую присматриваться и прислушиваться, как и в каких случаях употребляют эти выражения люди, имеющие опыт правильного соблюдения наших традиций.