Жираф — кошерное животное. Имеющиеся у него признаки кошерности Вы указали правильно.

Однако для того, чтобы употреблять его мясо в пищу, кошерности самого животного — недостаточно. Чтобы еврей мог есть мясо кошерного животного, необходимо осуществить процедуру шехиты (о шехите — см. на сайте ответ «Отчего ритуальный забой скота столь жесток?»,  — с обзорами листов Талмуда, на которые в нем обозначены ссылки). И тут возникает вопрос: как это делается?

Исторически сложилось так, что мясом жирафа в нашем народе никогда не пользовались. Поэтому у нас нет точных указаний по поводу некоторых деталей возможной реализации процедуры шехиты для жирафа.

Теоретически достаточно подробные правила шехиты для жирафа можно было бы разработать. Но пока еще никаких серьезных изысканий в этом направлении не велось.

Об употреблении молока этого животного в пищу.

Никогда о таком не слышал. В принципе молоко жирафа — кошерно. Но для того, чтобы оно было пригодным для использования в еду, надо, чтобы весь процесс — доение, пастеризация и «упаковка» — проходил под непосредственным наблюдением еврея, соблюдающего законы Торы.