В нашем мировоззрении считается, что сила добра перевешивает силу зла. Важен для ответа на Ваш вопрос и тот факт, что евреи духовно связаны друг с другом. В том смысле, что хороший поступок, совершенный одним евреем оказывает положительное влияние на духовный уровень всех евреев, а, значит — и на их судьбу.

Из сказанного следует интересный вывод: прямое перечисление евреев — запрещено. То есть, нельзя, глядя на группу евреев, пересчитывать их «по головам»: один, два, три и т.д. Ведь таким образом мы, пусть на секунду, но — выделяем, вычленяем каждого человека из группы. И как бы ставим его в трудную ситуацию, когда он оказывается «один на один» с системой пристального рассмотрения Небесами его поведения.

Условно говоря, если раздастся глас Небесный и произнесет: «рассмотрим сейчас, насколько он (конкретный человек) следует путями Торы», то до тех пор, пока человек ощущает себя частью группы (и народа вообще), положительные дела и хорошие поступки других членов группы как бы предоставляют и ему некую защиту (см. выше).

Но если человек, хотя бы на секунду, «выпал из группы», в это мгновение, когда «защита на суде» ослаблена, может быть принято решение о его судьбе. И приговор ему могут вынести худший, нежели тот, которой он получил бы, если оставался под защитой «механизмов», запущенных в действие добрыми делами всех членов группы.

Отметим попутно и другой мировоззренческий аспект данной проблемы.

Мы считаем, что людей, которые в своей жизни не совершали добрых поступков, не бывает. Поэтому наш народ всегда способен защитить на «Небесном Суде» тех, кто ощущает себя его частью.

И еще один важный момент. Речь, естественно, идет не о том, что никто в народе Израиля не будет наказан и т.п. Но о  том, что «не вычленение» индивидуумов из народа повышает шанс на хорошее определение их судьбы. Отсюда, кстати — и наше стремление, которому мы придаем особое значение, молиться в миньяне, то есть — в группе, которая должна состоять, как минимум, из десяти евреев-мужчин старше 13-ти лет (см. на сайте, к примеру, ответ «Почему в миньяне именно 10 человек?»).

Изложенная концепция основана на рассказе о беседе великого пророка Элиши (ближайшего ученика пророка Элиягу) с женщиной из области Шунам в Эрец Эсраэль. Среди прочего, пророк Элиша спросил ее: «Что же мне сделать для тебя (за твои заботы)?». И она ответила: «Среди народа своего я живу» (Танах, книга Мелахим, часть 2, гл. 4, ст. 13). То есть — «не хочу выделяться, даже ради того, чтобы получить для себя какое-либо благо».

В еврейских источниках находим, что проведение переписи населения в Израиле принесло народу беды и несчастья (см. Танах, кн. Шемуэль, часть 2, гл. 24).

При этом обратим внимание: если перепись провести по особым правилам, ничего плохого не случится. И об этом мы несколько раз читаем в Торе (см. на сайте обзор недельной главы Ки Тиса, шестой годовой цикл обсуждения).

Поэтому и сложился обычай: при пересчете людей, вместо числительных «один, два, и т.д.»,  произносить — «не один, не два...». Тем самым мы как бы подчеркиваем, что мы не перечисляем, не выделяем каждого человека, но — лишь констатируем факт, что, скажем, в комнате находятся не один, не два человека... и т.д.

Что же касается пожелания дожить до 120 лет, то обычай этот основан на тексте Торы, в котором сказано, что после того, как люди начали в значительной степени пренебрегать установленными с Неба законами, Творец мира ограничил возраст человека, еврея и нееврея, ста двадцатью годами (см. в Торе книгу Берешит, гл. 6, ст. 3).

Добавлю только, что ограничение это вступило в силу после дарования Торы (в 2448 году от Сотворения мира).