Начнем с некоторых законов о хлебе, а потом перейдем к субботним халам.

Под хлебом подразумевается выпеченный продукт, приготовленный из муки, которая смолота из зерновых одного из пяти видов: пшеница, рожь, ячмень, овес, полба.

Кроме того, требуется, чтобы в народе данный продукт по виду и вкусу ассоциировался именно с хлебом (любого принятого вида).

К примеру, печенье, пироги и т.п. не будут называться хлебом, даже если тесто, из которого они выпечены — вполне «постное», без жира и сахара.

При изготовлении теста для хлеба разрешается добавлять и другие виды муки (не из «пяти видов зерна»), скажем — гречневую, рисовую, кукурузную и т.д. Но необходимо, чтобы выпеченный продукт был легко узнаваем и по виду (это легко) и по вкусу. То есть, чтобы человек, не знакомый с технологией производства данного хлеба, легко узнавал вкус именно зерновой муки — например, пшеничной. Иначе такой продукт не будет хлебом. И это имеет галахическое последствие (в сфере еврейского практического закона). Ведь перед тем, как съесть первый кусочек хлеба, мы произносим специальную бераху (благословение). И эту бераху можно произнести только на хлеб.

Подробнее эти законы разбираются в Шульхан Арухе (раздел Орах Хаим, параграф 168).

Следует отметить, что некоторые нюансы данных законов обсуждаются и по сей день. Мой ответ в данном случае основан на постановлениях рава Моше Иссерлеса (известного по имени «Рама») и рава Авраама Сегаля («Маген Авраам»).

Теперь — о субботних халах.

Все вышесказанное относится и к ним, но есть и некоторые дополнения.

В нашей традиции принято, что субботний хлеб (один из видов которого — хала) делают из самой лучшей муки. Лучшей мукой считается — пшеничная.

С другой стороны, в системе соблюдения законов субботы есть принцип — «онег шаббат» (суббота должна доставлять радость). Это касается и блюд, которые подают к субботнему столу. И, поскольку сегодня многие считают, что добавление в хлеб тех или иных видов муки (зерновой грубого помола, гречневой и т.п.) делает хлеб более полезным для здоровья, это разрешается (в соответствии с принципом онег шаббат).

Но — запрещается добавлять в тесто халы другие виды муки, если это связано с удешевлением стоимости хлеба или халы (исключение составляют, разве что, случаи исключительной бедности, нищеты).

И в заключение дам свою рекомендацию (естественно — не кулинарную). На мой взгляд, не следует добавлять в тесто для хал гречневую или какую-либо другую не зерновую муку в пропорции более трети (в крайнем случае — 49 процентов) от общего веса теста для субботних хал.