Закона, ограничивающего возраст прохождения процесса гиюра, не существует.

Я был знаком с человеком, присоединившимся к нашему народу в 74 года. И знаю многих, кто сделал это в 40 или 50 лет.

Речь, естественно, идет только об истинных гиюрах.

В размещенных на сайте ответах на данную тему неоднократно подчеркивалось, что нееврей может стать евреем, если он искренне хочет (что проверено определенным периодом времени) и готов принять на себя выполнение всех законов еврейского образа жизни (см. на сайте ответ «Хочу принять гиюр. С чего начать?»). Это — абсолютно необходимое условие. Не менее важна, разумеется, и теоретическая подготовка, а также — приобретенный практический опыт в соблюдении заповедей.

Решающее значение в процессе прохождения гиюра имеет, на мой взгляд, период в 3-4 года, в течение которого человек, желающий присоединиться к еврейскому народу, соблюдает законы шаббата и кашрута. И — изучает Тору (освоив при этом на достаточном уровне еврейский язык, иврит). Только в том случае, когда это на протяжении означенного периода выполняется, можно приступать к завершающим этапам гиюра.

Чтобы получить дополнительную информацию по интересующей Вас теме прочтите размещенные на сайте ответы «Прошел гиюр, а потом…»,  «Принять гиюр, потом — не соблюдать»,  «Хочу стать евреем. Но сказали, что могу, если есть родственники-евреи...».