Для начала - о кашеровании мяса.

Глагол «кашеровать» означает — привести продукт к такому состоянию, когда он будет пригоден для использования в пищу.

Туша кошерного животного (включая птицу) после процедуры шехиты (о сути термина — см. на сайте, к примеру, Введение к трактату Талмуда Хуллин) разделывается. Куски мяса промываются. Затем начинается процесс «кашерования», который я опишу здесь в общих чертах.

Мясо после промывки и удаления крупных кровеносных сосудов погружают в сосуд с прохладной водой — примерно на 30-40 минут (можно и больше). После этого куски мяса со всех сторон тщательно обсыпают крупной солью. И кладут на доску на час. Соль вытягивает остатки крови.

Затем это мясо тщательно промывают. На этом процесс кашерования заканчивается.

Кашеровать печень таким же образом — нельзя. Потому что в ней — много мелких кровеносных сосудов, и соль не способна вытянуть из них оставшуюся кровь (законы Торы запрещают нам употреблять в пищу кровь — даже в самых малых количествах, и то, что она содержится в сваренном или пожаренном мясном продукте, не снимает данный запрет).

Так что, печень кашеруют иначе: кладут куски печенки на гриль или решетку и обжаривают их на огне до тех пор, пока на их поверхности не перестанет появляться кровь.

Добавлю, что для кашеровки печени не имеет значение, говяжья она или — куриная.

Теперь отвечу на Ваш конкретный вопрос. Селезенка (на иврите — техоль) кашеруется точно так же, как мясо (из всех мясных продуктов исключение в способе кашерования составляет, как уже было сказано, только печень).

Вы спрашиваете, есть ли различия в способах кашеровки селезенки у ашкеназских и сефардских евреев.

Нет, кашеруя селезенку (и вообще — любую другую мясную продукцию) и ашкеназские и сефардские евреи пользуются общими, едиными правилами, изложенными выше.

Важно отметить: без кашерования, мясо любого кошерного животного запрещено к употреблению в пищу — даже если животное прошло процедуру шехиты.

Само собой разумеется, что без шехиты мясо кошерного животного — некошерно (в пищу не годится) — даже если оно прошло процедуру кашерования.

Пишу об этом для того, чтобы люди не совершали ошибки. Нельзя, повторю, покупать в некошерном (торгующим некошерными продуктами) магазине ни говядину, ни курятину, ни прочую мясную продукцию в расчете на то, что их можно «откашеровать» указанными выше способами. Изначально мясо животного, которое не прошло процедуру шехиты, не сделать — кошерным.

Подведем общий итог: чтобы мясо можно было употреблять в пищу, необходимо соблюсти два условия. Животное должно пройти шехиту. И мясо должно быть откашеровано.

В Израиле (и в некоторых других странах), кстати сказать, в магазинах, торгующих кошерной продукцией, продается уже откашерованное мясо. Однако и в этом случае рекомендуется проверять письменную «сертификацию». Если она не обозначена на упаковке, должна быть общая сертификация о проведенном в фабричных условиях кошеровании мяса, которое продается в данном магазине.