Из Вашего письма неясно, что подразумевается под словом «встречаться». Если это просто — ни к чему не обязывающая дружба, зачем его «удивлять»? Если же Вы строите серьезные планы на будущее, связанные с этим «парнем-евреем», перед Вами встает серьезная проблема.
Дело в том, что его принадлежность к еврейскому народу выделяет его среди всех остальных претендентов на возможный брак с Вами. Ибо по законам Торы (а эти законы даны всем евреям, независимо от того, как отдельные индивидуумы к ним относятся), он может жениться только на еврейке. Нарушение в этом вопросе имеет весьма плачевные последствия. Если он примет решение соединить с Вами свою судьбу, он тем самым отдалится от еврейского народа, а его род — не продолжится. Ведь ваши общие дети уже не будут евреями (см. на сайте, к примеру, ответ «Кто определил: отец — еврей, сын — нееврей»). И это, надо сказать, очень важное, но — не единственное препятствие «смешанному браку».
В этой ситуации стоит всерьез задуматься о том, стоит ли Вам развивать ваши отношения. О каких попытках «удивить» его, «показать себя с другой стороны» может тут идти речь? И «угождать» ему тоже не надо.
Многое, конечно же, зависит от того, насколько глубока Ваша связь. Если Вы ощущаете, что вас соединяет не только поверхностный интерес друг к другу, значит, Вам предстоит принять нелегкое решение (см. на сайте ответ «Мы любим друг друга, но я не хочу создавать ему проблемы»).
Обязательно прочтите текст этого ответа. Он поможет Вам выбрать правильную позицию.