Поиск по разделу:

Раздел ведет рав Элиягу Эссас

Шалом! По ошибке подогрели мясные котлеты на молочной сковороде типа non-stick, не тефлон. Можно ли откашеровать сковороду и как? 

Мирьям
Шомрон

О том, что в определенных случаях посуду необходимо кашеровать, мы узнаем из Торы, где сказано: «И глиняный сосуд, в котором она варилась, будет разбит, а если в медном сосуде варилась, то будет он вычищен и вымыт водой» (Ваикра, гл. 6, ст. 21).

Этот фрагмент дает нам и дополнительную информацию, подсказывая, что не все виды посуды подлежат кашерованию. Так, например, глиняный горшок, если он стал некашерным — остается только разбить.

В Торе присутствуют и указания на способы кашерования.

После победоносной войны с Мидьяном, у сынов Израиля оказалось множество трофейной посуды, которая нуждалась в кашеровании. И в Торе разъясняется, как это сделать. Написано: «Вот закон Учения, который Всевышний передал Моше: только золото и серебро, медь, железо, олово и свинец — все, что проходит через огонь, проведите через огонь, и оно очистится. И также очистительной водой следует их очистить. А все, что не проходит через огонь — проведите через воду» (Бамидбар, гл. 31, ст. 21-23).

Таким образом, существуют два основных способа кашерования посуды: агала (кипячение) и либун (прокаливание на огне).

Теперь, когда теоретическая база получена, мы можем перейти, непосредственно, к разбору случая с подогревом мясных котлет в молочной сковороде.

Если в течение суток до этого неприятного инцидента сковородой не пользовались, и она была в достаточно чистом состоянии, то нет необходимости выбрасывать котлеты. Ведь молочный вкус, впитавшийся в сковороду за время ее службы, уже успел испортиться и прямой угрозы котлетам не несет. Хотя, конечно, не все согласятся их есть.

Со сковородой же дела обстоят еще несколько хуже - ее придется кашеровать.

А кашеруют ее с помощью либуна, то есть, прокаливания.

Если в подогреве котлет участвовало, хотя бы небольшое количество масла, то можно обойтись легким либуном.

Для этого лучше всего использовать паяльную лампу. Но если ее нет, можно обойтись и обычной газовой плитой — зажечь самую мощную конфорку и прокалить на ней внутреннюю поверхность сковороды, ту, что соприкасалась с котлетами.

Прокаливать нужно до тех пор, пока кашеруемая поверхность не достигнет требуемой температуры. Понятно, что измерить температуру в процессе прокаливания — затруднительно. Но это и не нужно.

Учителя дали нам эмпирическое правило: если брошенная на сковороду соломинка загорится — значит, поверхность нагрелась до необходимой температуры. Если же соломинки под рукой нет, можно заменить ее обычной швейной нитью. От контакта с кашеруемой поверхностью нитка должна разорваться. Разрыв нитки от термического воздействия свидетельствует, что сковорода — откашерована. Ведь впитавшиеся в молочную сковороду частицы мяса, при такой высокой температуре полностью выгорают.

Если до того, как подогреть котлеты, на сковороде готовили или подогревали, что-то молочное, и с того момента еще не прошло 24 часа, то котлеты точно придется выбросить, да и сковороду вряд ли удастся откашеровать. Ведь для ее кашерования уже не отделаешься легким либуном. Прокалить сковороду придется основательно - так, чтобы искры с нее посыпались. А от такого прокаливания испортится покрытие. А посуда, которая может пострадать от прокаливания, кашерованию не подлежит. И если она становится запрещенной - пользоваться ей нельзя.

Теперь пришло время уделить внимание типу покрытия сковороды. Мы уже отметили, что посуда, изготовленная из глины и некоторых других материалов не подлежит кашерованию. Поэтому, если покрытие сковороды имеет керамическую природу, то ее придется выбросить.

Хорошая сковорода занимает важное место в арсенале кухонной утвари хозяйки дома. Поэтому, чтобы избежать подобных неприятностей в дальнейшем, рекомендую пометить всю «мясную» кухонную утварь красным, а «молочную» - синим. 

Автор текста Мордехай Вейц
14.03.25