Как проверять грибы лисички?
1
Шалом.
Как проверять грибы лисички?
Спасибо заранее.
Исроэль
Одесса
Для начала напомню, что в фундаментальных основах еврейского мировоззрения лежит, в частности, понимание, что пища, которую употребляет человек, становится частью его тела, оказывая влияние на душу. Поэтому законы Торы запрещают питаться продуктами, которые наносят вред душе и телу.
К категории таких видов пищи относятся, среди прочего, продукты, пораженные различными вредителями и насекомыми, даже самыми мелкими. Употребление такой еды, по определению в Торе, наносит душе человека очень значимый урон, поэтому и соответствующий запрет на это —чрезвычайно строг.
Грибы относятся к категории продуктов, в большой степени пораженных вредителями. Поэтому перед их обработкой для еды требуется тщательная проверка.
Воспользовавшись Вашим вопросом, поясним правила обращения с разными видами грибов и продуктами из них.
1. Свежие грибы
Грибы, собранные в лесу, обычно «кишат» насекомыми, их проверка — затруднительна. Так что, ими не рекомендуется пользоваться.
Грибы промышленного производства нередко тоже бывают зараженными. Соответственно, следует тщательно их проверять. Желательно — каждый гриб. Или, как минимум — произведя «репрезентативную» выборку от всего приобретенного количества. Если среди проверенных, скажем, 10 грибов (из 20-30), обнаружился хотя бы один гриб с насекомыми — обязательно нужно проверить и все остальные.
С точки зрения кашерности, предпочтительнее пользоваться грибами шампиньонами, шляпки которых плотно прилегают к ножкам, так, что между ними нет промежутка. Если шляпка неплотно прилегает к ножке, или же грибы выращиваются на открытом пространстве (как, например, популярные сейчас грибы портобелло) — следует срезать всю область тонких коричневых пластанок под шляпкой.
После предварительной обработки и осмотра грибы замачивают на три минуты в воде, содержащей средство для мытья посуды (например, несколько капель предназначенного для мытья посуды жидкого мыла) или специальное средство для обработки зелени и овощей.
В израильских магазинах продают несколько видов такого средства (например — «Стерили»).
После этого грибы (промытые от остатков средства) разрезают на ломтики, включая ножку, и проверяют, не видны ли на них маленькие коричневые отверстия, свидетельствующие о поражении вредителями.
Что касается Вашего конкретного вопроса —лисички считаются более чистым видом, по сравнению с другими лесными грибами, поэтому в их проверке существуют послабления.
Можно, например, ограничиться выборочной проверкой 15-20 грибов от общего количества собранных или купленных грибов (к примеру, при общем количестве 40-50 штук).
Тем, кто старается более строго соблюдать законы Торы, советуют проверить все грибы.
2. Сушеные грибы
Употреблять сушеные грибы — не рекомендуется, ибо велика степень их поражения, а проверить их — очень трудно.
Те, кто в сфере кашрута берет на себя повышенные обязательства, как правило, их вообще — не употребляют.
2. Консервированные грибы
Грибы, экспортируемые в Израиль из Голландии и отмеченные знаком повышенной кошерности (меадрин), считаются — чистыми. Следовательно, в проверке они не нуждаются.
Грибы, произведенные к примеру, в Китае и в большинстве других дальневосточных стран (и нарезанные и целые) считаются в значимой степени пораженными, и поэтому не рекомендуются к употреблению.
3. Грибной порошок
Разрешается к употреблению только такой грибной порошок, который произведен на известных промышленных предприятиях, находящихся под строгим раввинским надзором, и имеющих сертификацию кашерности высокого уровня.
В Израиле и в других странах правильно приобретать упакованные грибы (свежие, сушеные или консервированные) — со знаком кошерности меадрин.
Впрочем, рекомендуется и для таких грибов осуществить минимальную проверку, например, просмотрев 5-10 грибов от общего количества.
Ну, а «грибникам», независимо от места их проживания — придется принимать все необходимые меры предосторожности.
Попутно напомню, что перед употреблением в пищу грибов произносится благословение «Ше а-коль» («Все, сотворенное по слову Всевышнего»).
И в заключение отмечу, что при составлении данного ответа использованы рекомендации раввина Моше Вая, признанного авторитета в области кашрута.
Автор текста Михаэль Бергман
31.01.19  
ПОНРАВИЛОСЬ?
ПОШЛИ ССЫЛКУ ДРУГУ
|
