Поиск по разделу:

Раздел ведет рав Элиягу Эссас

Здравствуйте, Рав Эссас и редакция.

У меня следующий вопрос про кашерование яиц: вернее сразу несколько вопросов, но по одной теме.

1) Белые яйца (в большинстве в магазинах инкубаторские) - нужно ли их проверять для жарки? Для варки, как я понимаю, достаточно нечетное число?

2) Коричневые и другие яйца: а именно, в последнее время появились органические (только с коричневой скорлупой) яйца, но, как правило, большая часть из них (а иногда и все) имеет либо кровь, либо пятна коричневые и другие. Поэтому жарить их нельзя. А как насчет варки?

3) Как правильно кашеровать яйца?

4) И еще в дополнение: можно ли покупать в магазине яйца уток или гусей? Ведь не совсем известно, что это точно утиные или гусиные яйца (хоть и написано на упаковке).

Проясните, пожалуйста.

Спасибо

Yonatan
Lakewood

Яйца — едва ли не самый востребованный продукт на нашем столе. Они могут быть и самостоятельной едой (в вареном и жареном виде) и незаменимым ингредиентом во множестве самых разнообразных блюд.

Известно, что в принципе куриные яйца — кашерны. При этом есть одно обстоятельство (наличие крови внутри яйца), которое может сделать куриное яйцо — некашерным. В том случае, если есть подозрение, что эта капелька крови внутри яйца — эмбрион на начальной стадии развития.

Добавив в процессе приготовления какого-либо блюда такое яйцо к другим продуктам — можно испортить все блюдо. Да и яичницу из такого яйца еврею есть — нельзя.

Чтобы избежать ошибок и знать, как поступать в тех или иных ситуациях, надо изучить существующие в нашей традиции, не сложные, в общем-то, правила, обуславливающие кашерность и некашерность яиц, и научиться руководствоваться этими правилами на практике.

При этом подчеркну, что в данном ответе не приводятся все имеющиеся в этих вопросах детали и нюансы.

Прежде всего, отмечу, что цвет яичной скорлупы — не индикатор кашерности (или не кашерности) яйца. И белые и коричневые яйца по определению — кашерны. А вот, что действительно важно, с позиций Галахи (еврейских законов), так это — «происхождение» приобретенных яиц.

Дело тут в том, что яйца, полученные в условиях крупных птицеферм, несут куры, которых содержат в отдельных небольших клетках, и у них нет, так сказать, «свободы перемещения» (для удобства будем условно называть эти яйца — «инкубаторскими»). И если в таком яйце обнаруживается капелька крови, это явно — не зародыш, ибо оплодотворенных яиц среди тех, что поставляют в торговые сети производственные комплексы — не бывает.

В отличие от них, яйца от кур, которых держат в небольших частных хозяйствах и которые свободно разгуливают по отведенной для них территории (назовем их здесь — «домашними»), соответственно — могут быть оплодотворенными. Стало быть, маленький сгусток крови в таком яйце может свидетельствовать о наличии в нем зародыша.

Так, если кровь обнаружилась в домашнем яйце — это яйцо целиком запрещено в пищу еврею, ибо оно считается некашерным.

Если же домашнее яйцо с кровью попадет в какое-то блюдо, где яйцо — дополнительный ингредиент, эта еда может тоже стать некашерной. И кашерной (постфактум, если такое случилось по недосмотру) она считается лишь в том случае, если суммарный объем кашерных ингредиентов этого блюда, как минимум, в 60 раз больше объема этого яйца (в нашей традиции этот объем в соотношении с намного большим, как в данном случае, считается — «ничтожно малым количеством»).

Несколько иная ситуация с инкубаторскими яйцами.

Если кровь обнаружили в инкубаторском яйце — некашерно только то место, где концентрируется эта капля крови. То есть эту каплю можно аккуратно извлечь, и тогда — использовать яйцо.

Это правило устанавливают рав Моше Файнштейн (один из авторитетнейших в области ѓалахи Учителей, автор сборника Игрот Моше; родился в России, умер в Нью-Йорке; середина и вторая половина 20-го века), рав Ицхак Вайс (автор книги Минхат Ицхак, руководитель религиозной общины «Эйда харедит», 1902-1989 гг.) и другие раввины.

Однако рав Моше Штернбух (глава раввинского суда иерусалимской общины «Эйда харедит»), усматривая в этом вопросе иную грань Истины — запрещает употреблять в пищу все такое яйцо.

На практике, если обнаружили кровь в инкубаторском яйце, хотя по большинству мнений и достаточно лишь избавиться от кровяного сгустка — предпочтительней все же целиком выбросить яйцо.

Теперь — об использовании существующего в нашей традиции принципа «по большинству».

На израильском рынке, к примеру, 85 процентов яиц — инкубаторские. По статистическим данным крупнейшего израильского пищевого концерна «Тнува», среди белых яиц, кровь встречается в одном на 3 с половиной тысячи. Среди коричневых — в одном на тысячу. То есть эти сведения позволяют считать все яйца — кашерными.

Однако же изначально — всегда следует проверять сырые яйца на наличие крови. И лишь в том случае, если осуществить проверку нет никакой возможности (если требуется, скажем, очень большое количество яиц, и на проверку уйдет слишком много времени; или есть какая-то другая уважительная причина) — разрешается полагаться на то, что большинство яиц без крови.

Правило варить нечетное число яиц необходимо соблюдать, если вы пользуетесь домашними яйцами. С инкубаторскими яйцами это — необязательно. Впрочем, стоит поступать так и с ними. Чтобы не забыть правило «нечетности», и случайно не сварить четное число домашних яиц.

Нечетное число, как понятно, создает статистическое превалирование в кастрюле кашерных яиц (без крови) — над некашерными. Ведь кашерных яиц, как уже сказано — больше чем некашерных.

Попутно отмечу, что освобожденные от скорлупы свежие яйца — нельзя оставлять на ночь. Если же яйца разбили, поместили в какую-то емкость и по какой-то причине не успели до наступления ночи использовать, отложив приготовление еды с их «участием» до утра — в необходимо добавить соль или растительное масло. В противном случае, утром яйца придется вылить.

Таковы правила использования любых яиц от кашерных птиц, в число которых входят также гуси и утки.

Что же касается Вашего вопроса — «можно ли покупать в магазине яйца уток или гусей?», отвечу — можно. Если известно, что на птицефабрике, откуда поступают эти яйца, осуществляется серьезный контроль.

Впрочем, общую кашерность яиц можно определить и визуально. У яйца кашерной птицы один конец всегда тупой, а другой — острый. Если оба конца тупые или оба острые — это означает, что яйцо взято от некашерной птицы и, соответственно, оно — некашерно.

Автор текста Мордехай Вейц
22.08.17