Поиск по разделу:

Раздел ведет рав Элиягу Эссас

Здравствуйте.

Помогите разобраться. Живу в России, покупаю местные продукты, придерживаюсь кашрута.

Недавно смотрю на привычные упаковки обычных специй (перец и т.д.) и вижу мелкими буквами приписку: Возможно незначительное содержание орехов, кунжута, горчицы, молока. И такое, оказывается, на всех специях в магазине.

Как быть с возможным содержанием молока? Всё время использую их и для мяса, в том числе.

Могут ли они раскошеровать мне всю посуду или незначительное не имеет особого значения?

Заранее благодарю.

Россия

Дело в том, что на фабриках, где фасуют специи, может использоваться один и тот же конвейер для разных продуктов, в том числе — и для тех, что содержат лактозу (молоко).

По технологии, когда расфасовка одного продукта завершена, прежде чем перейти к упаковке другого продукта, конвейер полагается тщательно очистить и промыть горячей водой.

По идее, после этого, в каждом продукте при расфасовке не должно быть никаких посторонних примесей. Тем не менее, производители, в стремлении подстраховаться на всякий случай — предупреждают о возможном присутствии следов тех продуктов, которые фасовались на конвейере ранее.

Таким образом, если лактоза, согласно рецептуре, не входит в состав специи — можно считать, что ее там нет. Или ее в специи так мало, что этим количеством, с точки зрения Галахи — можно пренебречь.

Скорее всего, это предположение легитимно и в том случае, если конвейер по какой-либо причине не промыли со всей тщательностью, или даже — не промыли вообще. 

Теперь рассмотрим крайний и маловероятный случай. 

Допустим, в специю попало такое количество лактозы, которое превышает допустимый Галахой минимум. То есть объем специи не превосходит в 60 раз объем, попавшей в нее лактозы. Можем ли мы эту специю использовать для приготовления мясного блюда? 

Ответ: можем. При условии, что объем пищи, которую готовят с применением специи, в 60 раз превосходит объем этой специи.

Такой вывод следует из того, что говорят по данному поводу Учителя в Талмуде (трактат Хуллин, лист 108). 

Если приправа (специя), в которую впиталось, к примеру, молоко, попадет в мясную пищу, — пишут в комментарии к этому листу Учителя эпохи Тосафот (Франция, Германия, 12-13 вв.), — достаточно, чтобы количество пищи в 60 раз превосходило количество приправы. И пища в этом случае остается кашерной.

Но ведь существует правило, согласно которому вкусовые добавки битулю (битуль в данном контексте — разрешение пренебречь некашерным продуктом, если в смеси с кашерными продуктами он — в очень малом, совсем незначительном количестве) — не подлежат.

Однако речь в этом правиле идет именно о некашерных пищевых добавках. Если в каком-то блюде присутствует некашерная вкусовая добавка — все блюдо становится некашерным. И не имеет значения, что количество кашерных ингредиентов во много раз превосходит количество этой вкусовой добавки. 

Но вернемся к нашему случаю.

Приправа или специя, по сути — та же вкусовая добавка. Означает ли это, что мясное блюдо, в которое добавят приправу, пусть даже с незначительно малым количеством сухого вещества молочного происхождения, должно стать некашерным?

Ответ: нет. И вот почему.

Правило о невозможности битуля для вкусовых добавок, распространяется на вкусовые добавки, которые некашерны сами по себе. Например — изготовлены из некашерных ингредиентов. Но если вкусовая добавка лишь смешалась с чем-то некашерным, что само по себе не является вкусовой добавкой, битуль — возможен. 

Есть такое правило: некашерный продукт, смешавшись с кашерным — не может сделать его более некашерным, чем он сам.

Значит, молоко, смешавшись с приправой, не сделает ее некашерной. Поэтому, если для «нейтрализации» некашерности смеси молока с мясной пищей — достаточно 60-кратного превышения количества мясной пищи, по сравнению с количеством молочной примеси в приправе.

Об этом и говорится в комментарии Учителей эпохи Тосафот.

Поэтому, возвращаясь к вашему вопросу, можно разрешить использовать в мясном блюде специи, на упаковке которых указывается, что в них может содержаться незначительное количество молока.

Добавлю, что с употреблением специй могут быть и другие галахические проблемы. Поэтому изначально надо стараться покупать специи, на упаковках которых имеется сертификация кашерности. Если же такой возможности нет (и невозможно заказать сертифицированные специи в интернет-магазинах) — тогда следует отдать предпочтение органическим специям. Их производители обязаны исключать наличие посторонних примесей. Еще лучше — покупать не измельченные специи и измельчать их в домашних условиях.

И еще одно очень важное правило.

Даже наличие сертификата кашерности — не защищает специи и приправы от жучков, червячков и прочей мелкой живности, которая может завестись в сыпучих продуктах. А «живность» эта, как известно — абсолютно некашерна и битулю зачастую не подлежит.

Поэтому, необходимо хранить специи в хорошо закрытой емкости, в темном, прохладном месте. И время от времени — проверять их на наличие «незваных гостей».

Для этого специю тонким слоем рассыпают на белой тарелке и внимательно просматривают. Можно просеять специю через чайное ситечко.

Следует обратить внимание и на то, что в специях могут попадаться зерна (или частицы зерен) пшеницы и других злаковых. Поэтому перед Песахом все имеющиеся специи, вместе с хамецом (квасным), надо продать (см. на сайте материалы, посвященные Песаху — в разделе «Праздники»). А во время Песаха пользоваться только теми специями, упаковки которых снабжены сертификацией кашерности для Песаха.

Автор текста Мордехай Вейц
15.01.17