Поиск по разделу:

Раздел ведет рав Элиягу Эссас

Шалом, квод хавер!

Меня, как врача, интересует вопрос — почему курица является национальным блюдом евреев?

Тода раба. Лейтраот.

Владислав Маврин
Россия 

Прежде всего, должен сказать, что курица ни прежде, ни в наши дни не считалась и не считается «национальным блюдом евреев».

В целом Ваше наблюдение, что в еврейской среде чаще едят не говядину или, скажем, баранину, но именно курятину — верное. Однако связано это не с вкусовыми предпочтениями и медицинскими соображениями (хотя в наших книгах и написано, что куриное мясо легче усваивается человеческим организмом, нежели мясо животных), но — с определенными трудностями в выполнении адресованных евреям законов Торы, определяющих пригодность мясных продуктов для употребления в пищу.

Речь, во-первых, идет о законах шехиты (когда предназначенное в пищу животное режут обусловленным законами Торы, безболезненным способом — см. на сайте, к примеру, ответ «Отчего ритуальный забой скота столь жесток?», — с материалами, обозначенными в нем линками). Осуществить законы шехиты, если «объект» — птица, не так уж и сложно. Значительно проще — по сравнению с ситуацией, когда режут, допустим, корову или, к примеру, барана.

Кроме того, чтобы еврей мог употреблять в пищу мясо задней половины туши животного (фактически речь идет о части туши, начиная с определенных последних позвонков хребта и далее, включая обе задние ноги), из нее необходимо, тщательно отделив — аккуратно извлечь гид анаше (на русский язык это ивритское словосочетание обычно переводят как — «жила», «сухожилие» или «седалищный нерв»).

Законы Торы категорически запрещают нам использовать в пищу даже совсем маленький кусочек этой жилы. Вместе с тем, работа по удалению этой жилы (так, чтобы и крошечного обрывка не оставалось) — крайне сложна и ответственна.

На практике это чаще всего, означало, что владельцу животного следовало договориться с неевреем, который согласится купить нижнюю часть туши.

Все это превращало мясо животных в относительно дорогой продукт. В то время как на птиц закон Торы о гид анаше — не распространяется, что, как очевидно, упрощает ее подготовку к употреблению в пищу.

Но и это еще не все.

По законам Торы туши изначально кашерных (пригодных евреям для употребления в пищу) животных и птиц, после по всем правилам осуществленной шехиты должны подвергаться тщательной проверке. Ибо еврею разрешено есть мясо этого животного только в том случае, если специалист в данной области, на достаточно высоком уровне разбирающийся в указаниях Торы, подтвердит, что оно — не трефа (то есть во внутренних органах животного до того, как ему сделали шехиту, не было дефектов, из-за которых есть его мясо нельзя).

Полагаю, понятно, что в обязательной, предусмотренной законами Торы проверке куриной туши после шехиты — нет каких-то чрезвычайных сложностей. А вот проверка туши животного (его мозга, легких, желудка и т.п.) — работа, не просто гораздо более трудоемкая, но и требующая подготовки специалистов особо высокой квалификации.

Чтобы получить об этом общее представление — прочтите на сайте, к примеру, обзор листа 42 трактата Талмуда Хуллин.

Тут важно отметить, что человек, даже обладая необходимым набором знаний и выдающимися «техническими» способностями — не может быть шохетом (специалистом, осуществляющим шехиту), если у него не достигает достаточно высокого уровня йират шамаим (богобоязненность, трепет перед Небом, ощущение высокой ответственности перед Творцом). Эти качества, разумеется, абсолютно необходимы не только для осуществления шехиты, но и — других связанных с ней процедур, определяющих кашерность мяса животного.

Теперь, думаю, вполне очевидно, что предположение о том, что курица — некое «национальное блюдо евреев», не соответствует действительному положению дел.

Автор текста Элиягу Эссас
31.07.15