Пищевые продукты в нашей традиции подразделяются на три категории (мясные, молочные и парве) не по вкусовым свойствам, но, скажем так — по их происхождению, сущности.

К группе «парве», кроме яиц, причисляются все пригодные человеку для еды растения: овощи, фрукты, семена, травы.

Соя — это растение семейства бобовых (в качестве сырья для производства соевой продукции используются ее семена, которые иногда называют «соевыми бобами»). И, следовательно, продукция из сои в целом относится к категории «парве».

Вы правы: соевые котлеты, сосиски и шницели действительно по вкусу, да и по внешнему виду тоже, напоминают мясные. Но ни то, ни другое, само по себе, как, полагаю, уже ясно, не переводит данный вид пищи в группу «мясное». Разумеется, если пищевые добавки, которые кладут в сою при обработке, не содержат ингредиенты животного происхождения.

Попутно отмечу, что для достижения вкуса мяса это и не требуется. Хотя соевый полуфабрикат (так называемое «соевое мясо») из которого делают котлеты и прочую соевую продукцию, не имеет собственного вкуса, он может приобретать различные вкусовые качества (вкус мяса или, к примеру, грибов и т.д.) в сочетании с относительно небольшими количествами определенных ингредиентов растительного происхождения.

Насколько мне известно, на израильских пищевых предприятиях в производстве соевой продукции добавки с элементами животного происхождения вообще — не используются. И на упаковках, в которых данная продукция поступает в продажу, кроме сертификата кашерности, ставится надпись — «парве». И это, помимо всего прочего, означает, что данный продукт (будь то соевые котлеты или, скажем, сосиски из сои) можно есть и с мясным и с молочным. Можно запить соевую котлетку, например, кефиром (о пользе или вреде такого сочетания для здоровья, мы в этом ответе не говорим).

Тем не менее, поступать так на людях (на улице, в общественных местах), особенно — в населенных пунктах (городах и странах), где соевая продукция не получила широкого распространения и далеко не все знают о существовании соевых котлет и сосисок — крайне не рекомендуется. Ибо здесь вступает в силу важный принцип еврейской традиции марит аин, согласно которому еврею нельзя совершать действия, способные ввести случайных наблюдателей в заблуждение. Если в такой ситуации еврей намажет хлеб, допустим, сливочным маслом, сверху положит, скажем, соевый шницель и будет прилюдно есть такой бутерброд, кто-то, увидев это, может подумать, что строжайший запрет Торы на смешение молочного с мясным — отменен…