Действительно, хамец, повторю еще раз — результат сквашивания муки из пяти видов злаковых: пшеница, рожь, ячмень, овес, полба. Это — продукт, который получается, когда муку смешивают, к примеру, с водой. А мука из перечисленных зерновых, сама по себе, как Вы верно заметили — не хамец, но, как будто бы — только «сырье», из которого он, хамец, способен образоваться.

Однако же данное рассуждение — исключительно чисто теоретическое. На практике же существует немалая вероятность того, что в муке из названных выше злаковых образовались, пусть даже и крошечные, частички хамеца.

В самом деле. Известно, что при контакте муки с водой приблизительно через 19 минут в ней начинается процесс брожения. Поэтому, кстати сказать, мацу изготавливают за 18 минут (включая весь процесс: от замешивания теста и до завершения выпечки). Если в этот отрезок времени изготовители не уложились — маца будет непригодной для Песаха. Да и вообще, она в таком случае уже не может называться мацой. Это будут, скорее, «крекеры»

Все мы знаем также, что воздух, заполняющий пространство жилых помещений, содержит немалое количество влаги. Эта влага, вступая в контакт с мукой, инициирует незаметный глазу процесс брожения. И получается, что для того, чтобы мука не стала хамецом, ее надо было бы поместить в вакуум.

Впрочем, и тогда у нас не было бы уверенности, что мука частично не превратилась в хамец. Ведь еще в период задолго до ее изготовления зерна, которые смололи в муку, могли пропитаться влагой. Допустим, обмолоченные зерна хранили, к примеру, в сыром помещении.

Серьезная «опасность» (в контексте нашего обсуждения) подстерегает будущую муку и на мельнице. Здесь зерна перед тем, как отправить на жернова, могут промыть водой или обработать паром, который, конденсируясь, превращается в воду.

Далее — технологические процессы производственного изготовления муки, когда на каждой стадии в нее может попадать влага. Не говоря уже о складировании в тех же магазинах, где ее продают. Складские помещения (да и помещения самих магазинов, где муку держат на полках) тоже могут быть сырыми.

Теперь, надеюсь, читателю ясно, что в любой приобретаемой нами муке могли происходить невидимые для человеческого глаза процессы брожения.

В обычные дни для нас это не имеет никакого значения. Иное дело — в дни Песаха. Ведь по законам этого праздника, в доме еврея в Песах не должно быть даже и микроскопического количества хамеца. Что мука нам, как мы могли убедиться — не гарантирует.

Поэтому в нашей традиции и вынесено постановление, что мука — «сафек хамец». То есть — хамец по окончательным результатам, с учетом условий ее производства и хранения.