Лея
Астрахань

Отвечу по порядку заданных вопросов, разделив Ваш второй вопрос — на два, ибо интересующие Вас законы шаббата и установленного Торой праздника (йом тов) в нашей традиции — отличаются.

1. Общего ответа на этот вопрос нет. Сукразит и другие заменители сахара могут быть и некашерными для Песаха. Поэтому во все дни праздника Песах надо пользоваться таким, на упаковке которого есть надпись «кашерно для Песаха». Или, если продукция с такими надписями в Вашем населенном пункте не продается — узнать, какой именно заменитель сахара местный раввин разрешил употреблять в Песах.

2. Вы правы: в шаббат, особенно — во время второй, утренней трапезы мы обязаны есть и горячую пищу. А так как в «обычном режиме» в субботу разогревать еду, как Вы знаете — нельзя, с этим могут возникать определенные, но все же разрешимые, проблемы.

В Израиле для разогрева пищи в шаббат существует специальный, не имеющий регуляторов мощности нагревательный электрический прибор под названием «плата». Его включают до наступления субботы, и в течение суток он поддерживает постоянную, невысокую температуру, которая не годится для того, чтобы что-то сварить, но для подогрева еды — достаточна.

В 80-е годы в бывшем СССР, кстати сказать, продавали электроприбор, напоминающий такую плату, но я не знаю, изготавливают ли эти приборы сегодня.

Если такой электроприбор в Вашей местности приобрести — нельзя, можно пользоваться простым приспособлением, которое на языке идиш называется блех. Это — достаточно толстая пластина из жароустойчивого металла, которую можно заказать, к примеру, у жестянщика.

Перед наступлением шаббата нужно на минимальную мощность включить одну или две (по потребностям семьи) газовые горелки и накрыть огонь этим металлическим листом. И в субботу утром за час-полтора до трапезы Вы будете ставить на металлический лист кастрюли с едой.

В течение шаббата увеличивать и уменьшать (а также — гасить после подогрева еды) огонь горелок ни в коем случае — не разрешается.

По законам нашей традиции надо соблюдать и другие правила разогрева пищи в шаббат.

К примеру, в течение субботы ставить жидкую пищу на устройство для подогрева — запрещено. Если Вы хотите подать на трапезу, скажем, суп, поставить его на металлическую пластину (также и на плату) можно только до наступления субботы. Это касается и других блюд, в которых много подливы или соуса.

В субботу разрешается ставить на имеющееся у Вас специальное (для шаббата) нагревательное устройство только сухую пищу. Например, блины, оладьи, котлеты, шницели, жареную или запеченную рыбу и т.д. При этом незначительное количество жидкости — допустимо (если, скажем, на дно посуды, которую Вы ставите на нагревательное устройство, с блинов стекло немного масла или рыба помещена в крайне небольшое количество соуса).

3. В отличие от шаббата, в праздники, упомянутые в Торе (йом тов) можно не только подогревать, но и готовить (варить, жарить, печь) еду. Но — только на газовой плите (включать и выключать любые электрические бытовые приборы в йом тов, допустим, электрическую духовку, кухонный комбайн и т.д., как и в шаббат — запрещается).

Впрочем, в йом тов пользоваться газовой плитой, как обычно, в будни — тоже нельзя. Огонь для включения горелки можно брать только от зажженного до наступления праздника источника огня. Таким источником служат, как правило, суточные, рассчитанные на 24 часа (или, например, на 48 часов) свечи. Если таких свечей в наличии нет, до наступления йом тов, включают одну газовую горелку. От нее можно, перенося огонь, зажечь и вторую (если понадобится).

Следует при этом помнить, что выключать газ, а также уменьшать силу огня в течение йом това — запрещено. Попользовавшись горелкой (или двумя), Вы, сняв с нее готовую еду, должны до завершения праздника оставить ее включенной, в том же режиме, в котором она изначально была включена.

См. на сайте также ответы «Различия запретов в шаббат и йом тов»  — с материалами, обозначенными в нем ссылками, и «Когда готовить еду на субботу, если она наступает сразу после Рош а-Шана?».