Лея
Астрахань

Ответа на нашем сайте, где говорилось бы о «запеканках и блинах», я, признаться, не нашел. Единственный обнаруженный мной «претендент» — это ответ «Скоро Песах, а мои дети ни дня не могут без каши». Или, возможно, Вы когда-то прочли рецепты в материале «Блюда из мацы» (в подразделе «Что готовят на Песах» — раздел «Праздники»).

Впрочем, это — не столь важно. Ибо перед нами — другая задача. Нам надо обсудить, что можно сделать, чтобы провести пасхальную неделю (в Израиле — семь дней, вне Израиля, соответственно, и в Ваших краях — восемь), не нарушая законы этого великого еврейского праздника (попутно, пользуясь случаем, рекомендую перечитать на сайте материалы, посвященные Песаху).

Вы, судя по Вашему описанию, несомненно, живете в трудных для еврея условиях, когда в соблюдении законов кашрута (и не только в Песах, но в эти дни — особенно) постоянно приходится сталкиваться с проблемами.

Попытаемся разобраться, как их решить.

Начну, пожалуй, с того, что запеканку и блины, в том числе, и из мацы (мацовой муки) можно приготовить и без масла. Запеканки обычно готовят в духовке. Блины же можно обжарить на сковороде со специальным покрытием (керамическим или другим), которое предусматривает горячую обработку пищи без употребления жиров.

Разумеется, духовку для этого необходимо откашеровать к Песаху, а сковороду — приобрести новую, чтобы она была только для Песаха (кашеровке такие сковороды — не подлежат). См. на сайте статью «Кашерование к Песаху» (раздел «Праздники»), где достаточно подробно разъясняется, что и как кашеровать и какие предметы домашнего обихода — не кашеруются.

Теперь — о молочных продуктах и сливочном масле, в частности.

В условиях стран бывшего СССР молоко и другая молочная продукция (кроме творога и сыра) и без сертификации кашерности считается — кашерной. Если известно, что на молокозаводе, откуда продукция поступает в магазин, в котором Вы делаете покупки, производственная технология не нарушается, и в продукцию не добавляют некашерные ингредиенты (допустим, молоко некашерных животных — лошади или, скажем, свиньи). См. на сайте, к примеру, ответ «У нас в городе нет кашерных продуктов».

Единственная необходимая предосторожность — молоко, сливочное масло и другие молочные продукты (кефир, сметану, йогурты) нужно купить до Песаха и в течение всех дней праздника эти запасы не пополнять.

Понятно, что сливочное масло можно использовать только для жарки такой еды, которая подается к молочной трапезе и в «молочной» посуде. Это создает некоторые неудобства. И в Песах каждой хозяйке, вероятно, хотелось бы иметь и растительное масло.

Вы совершенно правы: ашкеназские евреи (Вы, полагаю, принадлежите к этой группе в еврейском народе) в Песах подсолнечным, а также — кукурузным и кунжутным, маслом не пользуются. Ибо сырье для таких масел (в том числе, и семечки подсолнечника) — это китниёт. Подробнее — см. на сайте в ответе «Можно ли употреблять подсолнечное масло в Песах?».

Но вот оливковое и ореховое (из любых орехов, кроме арахиса) масло нам для Песаха (если оно — чистое, без некошерных примесей и хамеца) — годятся.

Конечно же, лучше всего к Песаху приобрести такое масло со знаком кашерности и удостоверяющей его чистоту надписью на этикетке «кошерно для Песаха». В населенном пункте, где Вы живете, продукты и с сертификатами кашерности, как Вы пишете — не продают. Не говоря уже о специальной сертификации. Заниматься проверками производственных процессов на пищевых предприятиях — некому. А, значит, нет и уверенности, что еврей может такую продукцию употреблять.

Это — данность, но ни в коей мере наши законы не отменяющая. Поэтому людям в подобных ситуациях надо искать творческие решения возникающих проблем.

К примеру, если в Вашем городке (или поселке) есть хотя бы несколько еврейских семей, вы можете объединиться, собрать нужную денежную сумму и отправить своего представителя (на машине или другим транспортом) для закупки, скажем, того же кашерного для Песаха оливкового масла, в ближайший город. В такой, где есть большая еврейская община, и функционирует магазин кашерных продуктов.

Можно, объединившись с другими еврейскими семьями, построить небольшую, простейшую маслодавильню для изготовления, допустим, орехового масла, кашерного к Песаху. Или — использовать существующую, если таковая есть в Вашем городе (если удастся договориться о ее кратковременной, положим, на день, аренде). Думаю, ясно, что перед тем как пользоваться арендованной маслодавильней, все детали, участвующие в процессе, необходимо тщательно прочистить и промыть.

В принципе ореховое масло (лучше всего — из грецких орехов, ибо они наиболее маслянистые) можно сделать и в домашних условиях. Существует, насколько мне известно, и специальный агрегат — внешне напоминающий обычную механическую мясорубку.

Дома, кстати сказать, и без особых приспособлений можно самим изготовить и сливочное масло. Процесс этот, конечно же — трудоемкий. Но ведь и ощущение, что тебе удалось выполнить заповедь наилучшим образом, согласитесь, стоит затраченных на это усилий…