Шалом.
Как вы понимаете это место писания, книга Левит, глава 7, ст. 22 ...и сказал Всевышний Моисею, говоря: скажи сынам Израелевым: никакого тука ни из вола, ни из овцы, ни из козла не ешьте?
После того, как кошерное животное проходит процедуру шехиты (когда животное умерщвляют безболезненным, обусловленным законами Торы способом), его тушу разделывают и очищают от «внутреннего жира» (о котором Вы, собственно, и спрашиваете). Затем мясо очищают от оставшейся крови, промывают и просаливают.
И только после завершения всех означенных процедур мясо получает «статус» — кошерного.
Из сказанного выше следует, что человек, который покупает кошерное мясо в «кошерной мясной лавке», имеет гарантии, если можно так выразиться, что запрещенный жир ему в пищу не попадет.
Еще раз подчеркну, что не думать о «нежелательных случайностях» можно лишь в том случае, если приобретать только кошерное мясо.
Любое другое, то есть — некошерное мясо, включая мясо кошерных, но не прошедших процедуру шехиты и все установленные законами Торы стадии обработки, животных (к примеру, говядины или баранины), это, безусловно, не гарантирует.
И если Вы — еврей, Вам следует знать, что любое некошерное мясо, с жиром или без жира, нам употреблять в пищу — запрещается.
Что же касается курдючного жира, отдельные его части могут быть в принципе и кошерными.
