Почему на Песах можно пить вино, если само вино в себе имеет закваску (хамец), а закваска запрещена?
В основе Вашего вопроса — типичное, весьма распространенное заблуждение, что хамец — результат брожения (закваски) ингредиентов любого происхождения.
На самом же деле это — не так. Понятие хамец, который в течение всей пасхальной недели (вне Израиля — восьми дней) еврею запрещено не только употреблять в пищу, но и хранить в доме, даже в самых малых количествах, подразумевает продукт брожения муки с водой. Причем, лишь такой муки, которая изготовлена из пяти видов злаковых: пшеница, рожь, ячмень, овес и полба. См. на сайте, к примеру, ответы «Почему такие устрожения в Песах?» и «Аквариумные рыбки в Песах».
В Песах (как, собственно, и в любые другие дни года) мы пьем кошерное виноградное вино, которое, как всем нам известно — результат брожения сока, выжатого из виноградных ягод. И злаковые в процессе его производства, как очевидно — не используются. А, значит, и хамеца в нем нет. Понятие «кошерности» в данном случае с запретом на хамец совершенно не связано (подробнее об этом — см. на сайте ответ «Можно ли пить коньяк в Песах»).
Попутно считаю необходимым подчеркнуть, что в Песах разрешается употреблять и другие полученные сбраживанием продукты, не содержащие мучных компонентов. В том числе, скажем — кисломолочные, овощной уксус и т.п. См. на сайте ответ «Йогурт и квашеная капуста — в Песах».
Поскольку Песах, что называется — «не за горами», и многие уже в этом месяце начнут постепенно готовиться к этому великому празднику, рекомендую посетителям сайта перечитать материалы, посвященные Песаху (в разделе «Праздники»). Включая не только статьи, но и — все ответы раввина, в которых много полезных советов и по подготовке к Песаху и по проведению пасхального Седера.
