Кошерное вино по своему составу, как правило, вообще ничем не отличается от некошерного. Кошерным оно становится, лишь благодаря раввинскому контролю над процессом производства. Полный раввинский контроль должен осуществляться на всех стадиях изготовления вина: прессование винограда (изготовление первичного виноградного сока), брожение, фильтрование, выдерживание в бочках, разлив в бутылки. Раввины следят, чтобы вся работа производилась только евреями.
Более того, кошерность высокого уровня достигается, когда все связанные с производством вина работы выполняют евреи, соблюдающие законы шаббата. Но даже если часть евреев, участвующих в процессе изготовления вина, не соблюдает (надеемся, временно) законы субботы, вино все равно будет кошерным — если весь процесс производства проходил под строгим раввинским наблюдением.
Так что, в кошерном вине — тот же процент алкоголя, что и в аналогичном некошерном вине. Подчеркиваю — в аналогичном. Потому что процент алкоголя в разных винах, как известно — не одинаков и колеблется от 12 до 14 процентов (если не брать в расчет искусственно крепленые вина).
Следует отметить, что ряд кошерных вин имеют, все же одно отличие от некошерных: перед разливом в бутылки некоторые вина проходят процесс «пастеризации» (их нагревают примерно до 70-80 градусов по Цельсию). Такое вино называется — «мевушаль» (ударение на последнем слоге), то есть — «вареное», и это делается, чтобы его не могли использовать в ритуалах других религий (считается, что в других религиях пастеризованное вино не используется).
Если вино — «мевушаль», это свойство обязательно указывается на этикетке.
По моим наблюдениям, среди кошерных вин среднего или высокого качества, доля вин «мевушаль» составляет примерно одну треть. Среди дешевых вин — три четверти.
И в заключение, отмечу попутно, что еврею разрешается пить только кошерное вино. Впрочем, не только вино, но и любой другой безалкогольный (сок) и алкогольный напиток из винограда (коньяк, бренди, шампанское, да и просто сок) — должен быть кошерным. И это подтверждается соответствующим знаком «кошерности» на этикетке.
Большинство иных алкогольных напитков (изготовленных не на основе виноградного сока) — пиво, водка, виски, джин, ром и т.п. — евреи могут пить и без знака «кошерности» на этикетке бутылки. Надо только убедиться в том, что в процессе производства в него не добавили немного вина или бренди, как это бывает, к примеру, при изготовление ликеров.
