Закон, запрещающий коэну жениться на гиёрет, на дочь гиёрет — не распространяется. Однако при этом надо учесть несколько обстоятельств:

1. Гиюр Вашей матери должен был быть истинным, таким, при котором она взяла на себя обязательство выполнять заповеди. И — совершенным в признанном раввинском суде.

2. Дочь гиёрет должна родиться после гиюра матери. Даже если она родилась за день до завершения гиюра матери, выйти замуж за коэна она уже не может.

Пишу об этом, потому что нередко бывает, когда женщина совершает гиюр, имея маленького ребенка. Естественно, ему делают гиюр заодно с матерью. Он вырастает, по сути, в атмосфере еврейской семьи и считает себя «сыном/дочерью» гиёрет, искренне забыв, что сам он — тоже гер.

3. Если у девушки оба родители — геры, то брак с коэном нежелателен. Хотя и будет признан.

Рекомендую прочесть на сайте и ответ «Можно ли коэну жениться на гиёрет?». В нем изложены основы затронутой Вами проблемы.