Еврею разрешается употреблять в пищу только кошерную еду. Курица, которая не прошла процедуру шехиты (когда животное убивают обусловленным Торой, безболезненным способом), таковой не является. Поэтому нам нельзя покупать мясные продукты ни в «обычных нееврейских» магазинах, ни в мусульманских.

Отмечу попутно, что Ваше утверждение, что в «татарском» магазине куриное мясо «без крови» — ошибочно. Ведь чтобы в мясе не было крови надо выполнить четыре условия:

— совершить процедуру шехиты;

— просолить мясо особой солью, с соблюдением установленных правил;

— вымочить его в воде;

-— и все это должен делать еврей, соблюдающий законы Торы или, по крайней мере (для пунктов.2 и 3) — под наблюдением такого еврея.

О том, чем питаться в городе, где нет кошерных продуктов, в нашем разделе уже говорилось (см. на сайте ответы «У нас в городе нет кошерных продуктов», «Послабления в кашруте для младенцев», «Как пенсионеру в СНГ соблюдать кашрут?»  и «С внуком на отдых к морю…».

Теперь перейдем к Вашему второму вопросу.

Крайне желательно, чтобы поваром был еврей (еврейка), соблюдающий законы Торы. Если такого нет, но все же повар — еврей, достаточно того, чтобы пища готовилась под наблюдением еврея, выполняющего законы шаббата и грамотного в законах кашрута.

При этом не обязательно, чтобы он постоянно присутствовал на кухне. Но его проверку должны пройти все попадающие туда продукты, без исключения. Кроме того, весь процесс приготовления еды следует организовать так, чтобы для возможных ошибок в правилах соблюдения законов кашрута места не оставалось.

Если повар — нееврей, к сказанному необходимо добавить еще одно правило: огонь в плите должен зажигать еврей.

В соблюдении законов кашрута, когда пища готовится евреем, не соблюдающим шаббат, или неевреем существуют и дополнительные нюансы. Но основные моменты здесь указаны.

Чтобы выбрать правильную линию поведения в нестандартных ситуациях — см. на сайте ответ «Как питаться в нееврейском санатории?».