Вы действительно можете не проходить процесс гиюра. Ваши родственники и друзья и без того, возможно, будут считать Вас еврейкой. Но с позиций еврейского народа, Вы все равно не сможете быть его частью. И вот, почему.

Принадлежность к нашему народу определяется на основе еврейских законов и традиций, по которым мы всегда жили и живем по сей день. Согласно нашему закону в случаях, если неизвестно, еврей человек или нет, на нем лежит обязанность доказать свою принадлежность к еврейскому народу.

Если же он не может привести доказательства, он считается неевреем (потому что большинство населения Земли — неевреи). До тех пор, пока не пройдет процесс гиюра.

И Вам, полагаю, понятно, что рассказ о родителях родителей никто не сочтет доказательством.

Думается, надо напомнить, что отсутствие у Вас «сомнений в заповедях Всевышнего», хотя и является фактом положительным, но абсолютно не заменяет выполнение этих заповедей. В том числе — полного соблюдения шаббата, кашрута и т.д. Этому Вы можете научиться в процессе гиюра.