У меня возник вопрос по поводу стеклянной посуды. Я слышал, что стеклянную посуду можно использовать и для молочных блюд и, тщательно промыв, для мясных блюд. Однако одна моя знакомая утверждает, что это неверно, т.к. наша стеклянная посуда (продающаяся в Израиле) не совсем, якобы, та стеклянная, которая может служить для двойного назначения. Такой посудой она назвала только хрусталь. Верно ли это?
Посуда, в которой готовят, разогревают или даже просто хранят пищу, «впитывает» молекулы этой пищи. Поэтому, если в новой металлической сковороде жарили мясные котлеты, эта сковорода становится «мясной». И жарить в ней, скажем, яичницу на сливочном масле нельзя.
Точно также, если в новую фарфоровую тарелку налили горячий мясной бульон, тарелка становится «мясной». Если же изначально в эту новую тарелку положили яичницу, поджаренную на сливочном масле, она будет «молочной».
Если в «мясной» сковороде, даже вымытой самым тщательным образом, разогреют оладьи, поджаренные на сливочном масле — сковорода станет «трефной», то есть — непригодной к употреблению, и в нее нельзя помещать ни мясную, ни молочную пищу. И все, что в ней разогревалось или готовилось, тоже будет «трефным». Потому что в стенки посуды (в нашем случае — сковороды) попали молекулы и мясной и молочной еды и — перемешались. А по законам Торы евреям запрещается употреблять в пищу смесь молочного с мясным.
Можно ли «трефную» посуду снова сделать «кошерной»?
Это зависит от вида посуды. Одни виды — можно, другие — нельзя. В чем же тут дело?
Устная Тора сообщает, что некоторые материалы (металл, например) имеют способность не только впитывать, но и «выдавливать» из себя попавшие в них молекулы. Другие, в частности, те, в основе которых — глина (фарфор и т.д.), способностью такой не обладают.
Из этого следует вывод, что металлическую посуду можно «откашеровать» — кипячением или прокаливанием.
Для того, чтобы откашеровать посуду из металла кипячением, ее надо тщательно промыть и оставить на 24 часа (не меньше). Впрочем, если она и без того не использовалась более 24-х часов, «отдых» после мытья ей не требуется. Затем нужно прокипятить в ней воду (можно с ложками и вилками). После этого посуду, которая находится в процессе «кошеровки» следует опустить в кипящую воду и проследить, чтобы вода, которая перестает кипеть, когда в нее опускают металлическую утварь, опять закипела.
Сковородки, противни, внутренние стенки газовых и электрических плит кашируют (тщательно промыв и дав им 24-часовой «отдых») прокаливанием в максимальном температурном режиме, допустимом при приготовлении в них пищи.
Будем иметь в виду, что изложенный здесь «порядок действий» — лишь общие указания. По каждому конкретному случаю в этих вопросах следует советоваться с раввином общины.
Посуду, изготовленную из материала, в основе которого — глина, кашеровать, как мы уже говорили, нельзя, ибо такие материалы не обладают способностью «расставаться» с молекулами, которые в них попадают. Они, словно губка, впитывают «посторонние» молекулы и — не «выпускают».
В дополнение к сказанному рекомендую прочесть размещенные на сайте ответы «Откашеровать вилки и ложки»
и «Откашеровать посуду из фарфора?»»
Теперь перейдем к Вашему вопросу о стекле.
Наши Учителя еще в период составления Талмуда однозначно установили, что стекло вообще не «впитывает» в себя «чужеродные» молекулы. Поэтому стеклянная посуда не становится ни «молочной», ни «мясной».
Дело в том, что стекло получают, расплавляя песок и прочие кварцеподобные материалы. Застывая после охлаждения, стекло не имеет «пор» и, в отличие даже от металла (не говоря уже о глине) ничего в себя не впитывает.
Интересно отметить, что наши Учителя знали о таком свойстве стекла задолго до появления химических и даже алхимических лабораторий, где, как нам хорошо известно, пользуются только стеклянными пробирками, колбами и прочими сосудами. Впрочем, если понимать, из какого Источника получены знания, заключенные в Устной Торе, это «предвидение» Учителей нас удивлять не должно.
Однако вернемся к теме нашего разговора.
При том, что стекло для молекул еды — непроницаемо, в хорошо организованной кошерной кухне все же не используют одну и ту же стеклянную посуду для молочных и мясных блюд. По нескольким причинам. В их числе — постановление Учителей о «разделении посуды».
Но зато знания о свойствах стеклянной посуды помогают нам в тех случаях, когда приходится гостить в доме, где не соблюдают шаббат и кашрут, и — из вежливости или по каким-то иным соображениям — невозможно отказаться от угощения. Попадая в такую ситуацию, мы можем позволить себе отведать кошерное блюдо, подогретое в стеклянной посуде, и выпить горячего чаю, которое налили в стеклянную чашку или в стакан.
В современном посудном производстве в стекло, чтобы «улучшить» его свойства (сделать изделия более прочными и способными выдерживать высокие температуры), добавляют специальные вещества. Получаются материалы типа «пайрекса» и т.п.
Сохраняет ли «пайрекс» и подобные ему материалы все свойства стекла, в том числе — те, благодаря которым стекло всегда считается кошерным? Некоторые раввины подвергают это сомнению. Другие — полагают, что к посуде из «пайрекса» и прочих стеклянных «производных» все же следует относиться, как к стеклу, не делая различий. Однозначной позиции по данному поводу выразить не могу. Каждый отдельный случай требует своего решения — в зависимости от технологии производства. В разных странах и даже на разных предприятиях одной страны используются разные технологии. Поэтому вопрос, можно ли приравнивать приобретенную посуду из «пайрекса» и прочих «стеклоподобных» к посуде из обычного стекла, надо обсудить с раввином общины.
