Материалы сайта www.evrey.com
Посещайте наш сайт ежедневно!

Уважаемый рав.

Можно ли использовать электрический духовой шкаф для подогрева еды в шаббат, если в нем имеются 2 функции: как разогрев пищи, так и возможность запрограммировать время включения и выключения.

И второй мой вопрос.

Моя подруга утверждает, что слышала сегодня, что внутренние покрытия духовых шкафов делают из материала, который не поглощает в себя ничего.

Поэтому можно готовить в нем, как молочную, так и мясную пищу. Конечно, не одновременно.

Правильно ли это?

Рахель
Израиль

По порядку отвечу на оба Ваших вопроса.

1. По нашим законам приготовление пищи, варка (в нашей традиции для обозначении этого действия используется термин бишуль) — один из 39-ти видов работ (мелахот; ед. ч. — мелаха), осуществлять которые в шаббат запрещается.

Весь список этих мелахот можно найти на сайте в обзоре листа 73 трактата Талмуда Шаббат.

Чтобы максимально оградить человека от ошибок (нарушений субботних запретов), наши Учителя, детально рассмотрев процессы бишуль — вынесли несколько постановлений, дополнительно ограничивающие действия в данной сфере.

В их числе — запрет на то, чтобы перед началом шаббата ставить на огонь кастрюлю с недоваренной едой — с расчетом, что она доварится после наступления субботы.

Важно отметить, что в процессе варки или даже разогрева пищи есть риск нарушить запрет Торы на разжигание огня в шаббат (гасить огонь в шаббат, разумеется — тоже не разрешается). И не только — разжигать и гасить, — но и — уменьшать и увеличивать пламя.

Под этот запрет попадает и увеличение (уменьшение) температуры нагревательного элемента электрической духовки.

В большинство электрических духовок встроен термостат, регулирующий температуру в ней. Когда человек открывает духовку — температура внутри нее, естественно падает. Чтобы компенсировать даже небольшое охлаждение, термостат повышает температуру нагревательного элемента.

Таким образом, становится очевидным, что в шаббат открывать  включенную электрическую духовку — нельзя, ибо это сопряжено с нарушением запрета на разжигание огня.

В некоторых духовках изначально предусмотрен так называемый «шаббатний режим». Включение такого режима отключает термостат. Однако субботнее использование электрических духовок с «шаббатним режимом» возможно лишь при соблюдении следующих условий:

Еще до наступления шаббата еда должна быть сварена до полной готовности и к моменту, когда ее ставят в духовку — быть в горячем состоянии.

Если нагревательный элемент находится под нижней стенкой духовки — сверху этой стенки следует положить металлическую пластину соответствующего размера, отделяющую кастрюлю от стенки, под которой расположен нагревательный элемент. Если есть нагревательные элементы и за боковыми стенками — то и на них нужно установить соответствующие металлические пластины или металлическую рамку.

Правило таково: между всеми стенками, за которыми находятся нагревательные элементы и кастрюлей должны быть установлены дополнительные накладные пластины.

Кнопку, включающую духовку, следует чем-то закрыть — так, чтобы ни у кого не было возможности ее нажать. Или, допустим — прикрепить к ней табличку с предупреждающей надписью. На этой табличке можно к примеру, написать — «шаббат кодеш» (святость субботы!).

То же самое относится и к выключателям нагревательных элементов, если таковые имеются. И т.п.

Соблюдение этих требований нужно для того, чтобы разогрев пищи в шаббат не выглядел как бишуль — чтобы человек не нарушил и другие предписания Учителей, связанные с запретом на эти действия.

Электрическую духовку, в которой нет «шабатнего режима», при соблюдении тех же условий — разрешено открывать в шаббат только после того, как она отключится в заранее (до шаббата) установленное время с помощью таймера. 

2. Насколько мне известно, никогда нельзя быть достаточно уверенным, что покрытие духовки абсолютно ничего не впитывает. Поэтому для приготовления мясных и молочных блюд изначально надо пользоваться разными духовками.

Если же такой возможности нет, прежде чем готовить в духовке мясное блюдо после молочного или, наоборот — духовку надо по всем правилам откашеровать.

Для этого духовку сначала надо тщательно очистить от остатков пищи и жирных пятен. Затем — включить ее на максимальную температуру. Так, чтобы она проработала вхолостую не менее 30-ти минут. Подробнее процедура кашерования духовки описывается на сайте, к примеру, в ответе «Можно ли откашеровать духовку, в которой запекалось мясо без шехиты?». И хотя в нем представлена несколько иная ситуация, этапы и принципы кашерования остаются те же и в нашем случае.

Противни и решетки в духовке надо заменить.

Последнее время получили распространение электрические духовки с пиролизной самоочисткой. Духовка включается на особый режим, когда она нагревается до температуры 500 градусов Цельсия и поддерживает эту температуру в течение трех часов. При этом жир и другие остатки пищи полностью выгорают.

С галахической точки зрения, такое прокаливание при температуре 500 градусов имеет статус — либун (то есть — откаширования). После такого интенсивного прокаливания в духовке, в которой до этого готовили молочные блюда, можно готовить молочные. И — наоборот.

Но это — в теории. В действительности же все не совсем так.

Температура 500 градусов достигается лишь изредка. Она во время самоочистки постоянно — не поддерживается. Ведь это связано с очень высокими энергозатратами. Да и отдельные детали духовки такой режим долго не выдержат и будут выходить из строя.

Поэтому мы не можем быть уверены, что либун действительно произведен. Значит, даже и духовку с пиролизной самоочисткой между приготовлением мясных и молочных блюд, нужно откошеровывать, что называется, «по-старинке», соблюдая перечисленные выше требования. 

Автор текста Мордехай Вейц
07.02.18