Материалы сайта www.evrey.com
Посещайте наш сайт ежедневно!

Здравствуйте.

Подскажите, пожалуйста, можно ли пользоваться только одной плитой и для молочного, и для мясного, и для парве, если нет возможности приобрести еще одну?

Например, печь в разной посуде?

Если да, то как?

Спасибо.

Марина
Россия

Обычные комбинированные плиты для приготовления пищи, как правило, состоят из варочной поверхности (которая бывает эмалированной, из нержавеющей стали или стеклокерамической) с комфорками и духовки.

Сначала рассмотрим вопрос, как надо пользоваться варочной поверхностью.

Конечно же, в идеале хорошо иметь раздельные плиты. Одну — для изготовления мясных блюд, другую — для молочных. Однако на практике, по многим причинам (не только финансового характера) организовать это очень трудно. Поэтому большинство людей, старающихся соблюдать законы кашрута, ориентируясь на постановление рава Моше Файнштейна (один из крупнейших «законодателей» 20-го века в области соблюдения заповедей Торы; умер в Нью-Йорке в 1986 году) — обходятся одной плитой.

 Но в таком случае, как, полагаю, понятно — необходимо соблюдать определенные правила.

Если на варочной поверхности готовят в основном мясные блюда, а молочные — только изредка, тогда следует одну конфорку закрепить за молочной пищей, а на остальных готовить только «мясное» и «парве». В обратной ситуации, когда в доме крайне редко готовят мясную еду — одну конфорку закрепляют за мясным, а на остальных готовят молочное.

 Следует отметить, что это правило выполняют в основном те, кто достиг в соблюдении кашрута высокого уровня. Однако и те, кто не делит конфорки плиты на «молочные» и «мясные», законы кащрута, существующие в нашей традиции — не нарушают. 

При этом надо учитывать, что жидкая пища, которую готовят на плите, разогревшись до высокой температуры — может выкипать и через край посуды проливаться на варочную поверхность, «впитывающую» частички этой пищи. Впрочем, и кусочки «твердой» еды при перемешивании могут  выпасть, скажем, из сковороды.

Таким образом, получается, что варочная поверхность, «впитывающая» и молочное и мясное — становится некашерной. Поэтому то, что на нее упало в процессе приготовления блюд — нельзя возвращать в кастрюлю или сковороду. Если же вывалившийся кусок выглядит большим и его жалко выбрасывать — нужно срезать с него слой, толщиной примерно в 2 см. С той стороны, которая соприкасалась с некашерной поверхностью.

Рекомендуется после каждого приготовления пищи — тщательно очищать варочную поверхность. Чтобы на ней не оставалось ни «мясного», ни «молочного».

Кроме того, очень важно следить за тем, чтобы на плите одновременно — не готовить мясные и молочные блюда.

Прежде чем поставить кастрюлю (или, скажем, сковороду) на конфорку, нужно убедиться, что на поверхности плиты нет заметных остатков мясных или молочных продуктов, что кастрюля или сковорода, по крайней мере, в нижней части — сухая.

Чтобы подогреть на плите хлеб, питы, лепешки и т.д. — нужно поместить их в какую-либо жаростойкую посуду, и никогда не помещать их непосредственно на решетку конфорки.

Так же, предварительно не поместив в посуду — нельзя прямо на решетке конфорки запекать, допустим, баклажаны и другие овощи.

Теперь — о духовке.

Поскольку в процессе запекания блюд испарения впитываются в стенки духовки, в ее днище и противни — обязательно нужно изначально назначить духовку либо «мясной», либо «молочной». И соответственно, готовить в ней только мясные или только молочные блюда.

Если возникла острая необходимость, в «мясной» духовке можно приготовить «молочное» блюдо (или, наоборот, в «молочной» духовке  — «мясное»). Но только — после ее кашерования. Правила осуществления этой процедуры достаточно подробно описаны на сайте в ответах «Как откошеровать газовую плиту?» и «Можно ли откашеровать духовку, в которой запекалось мясо без шехиты?».

При этом противни, которые использовались в духовке с иным предназначением — следует заменить новыми.

В дополнение подчеркну, что процедура кашерования — достаточно трудоемкая и требует приложения немалых усилий и стараний. И если ее предназначение было один раз изменено — пусть оно таковым и останется. К примеру, если духовка была «молочной», а после кашерования сделали «мясной», в дальнейшем ее и надо использовать только для изготовления мясных блюд. А для молочных — можно приобрести вторую духовку (если семья небольшая — меньшего размера).

Есть фирмы, которые производят большие плиты с объемными «двухэтажными» духовками. В случае, если «этажи» не изолированы друг от друга — их следует рассматривать как одну духовку, и они должны быть единого предназначения (молочными или мясными).

Если же один «этаж» духовки отделен от другого герметичной перегородкой, один из них можно использовать для изготовления мясных блюд, другой — для молочных.

Автор текста Мордехай Вейц
10.08.17