Материалы сайта www.evrey.com
Посещайте наш сайт ежедневно!

Можно ли жарить кошерную курицу в сковороде, в которой раньше готовили не кошерное мясо и аналогично варить в такой же посуде?

Известно, что в процессе приготовления пищи, ее частички могут впитываться в стенки посуды. Отсюда очевидным образом следует, что в кашерные продукты, если готовить их в той же емкости, что и некашерные — попадут некашерные частицы. А в результате готовое блюдо станет — некашерным. И мы знаем, что есть такую пищу еврею — категорически запрещено.

Но это не означает, что сковороду и кастрюлю, в которых жарили и варили некашерные продукты, обязательно надо выбросить. Их можно откашеровать, и после этого — готовить в них кашерную пищу.

Способ очищения посуды от впитавшихся некашерных примесей (кашерование), зависит от того, как эту посуду использовали. Если в процессе приготовления некашерной пищи участвовала вода — посуду кашеруют в кипящей воде. Этот вид кашерования называется — hагала.

Если же некашерная пища готовилась без воды, например, в сковороде — от некашерных примесей на стенках сковороды избавляются с помощью огня. Такой способ кашерования называется — либун.

Рассмотрим каждый из способов в отдельности.

Для либуна лучше всего использовать паяльную лампу. Но если ее нет, можно обойтись и обычной газовой плитой — зажечь самую мощную конфорку и прокалить на ней внутреннюю поверхность сковороды, ту, что соприкасалась с едой.

Прокаливать нужно до тех пор, пока кашеруемая поверхность не достигнет требуемой температуры. Понятно, что измерить температуру в процессе прокаливания — затруднительно. Но это и не нужно. Учителя дали нам эмпирическое правило: если брошенная на сковороду соломинка загорится — значит, поверхность нагрелась до необходимой температуры. Если же соломинки под рукой нет, можно заменить ее обычной швейной нитью. От контакта с кашеруемой поверхностью нитка должна разорваться. Разрыв нитки от термического воздействия свидетельствует, что сковорода — откашерована. Ведь впитавшиеся в посуду частицы некашерной пищи при такой высокой температуре полностью выгорают. Следовательно, в этой сковороде можно готовить кашерную еду. То есть, теперь ничто не мешает жарить на той сковороде кашерную курицу.

При этом важно помнить, что евреям запрещена в пищу смесь мясного с молочным. Поэтому ни в коем случае нельзя для жарки курицы пользоваться, например, сливочным маслом, даже кашерным.

После того, как курица пожарена — сковорода приобрела статус «мясной». И на ней категорически запрещено готовить блюда, содержащие молочные ингредиенты. 

Теперь разберемся, как откашеровать кастрюлю.

Поскольку в кастрюле продукты в основном варят в том или ином количестве воды — то для ее кашерования подойдет кипящая вода.

Такой вид кашерования, как уже сказано, называется — hагала.

Прежде чем приступить к осуществлению процедуры hагалы, кастрюлю, подлежащую кашерованию, необходимо тщательно вычистить и промыть — с использованием достаточного количества моющих средств. Чистота емкости — важное условие успешной hагалы. Но — не единственное. Нужно еще, чтобы с момента последнего использования кастрюли прошло не менее суток. То есть в идеале — желательно вычищенную до блеска кастрюлю оставить в покое на 24 часа.

В крайнем случае, к hагале можно приступить и сразу, без суточного «карантина». Но тогда объем используемой для кашерования кипящей воды должен более чем в 60 раз превышать объем кашеруемой кастрюли. 

Если нет полной уверенности, что требуемое соотношение (шестьдесят или более — к одному) — достигнуто, в воду для hагалы необходимо добавить сильнодействующее моющее средство.

Наполнив чан водой и, добавив туда это средство — все это доводим до кипения. Затем в стоящий на огне чан надо опустить кашеруемую кастрюлю, прямо в бурлящую воду. Напомню, что она должна быть чистой и сухой.

Если после того, как кастрюлю опустили в чан, вода перестала кипеть — надо подождать, пока кипение возобновится.

Кастрюлю в кипящую воду опускают, держа ее щипцами. Проследите, чтобы кастрюля полностью, со всех сторон, была покрыта водой. В воде кастрюлю нужно перехватить так, чтобы и то место, за которое ее держат щипцами, тоже вступило в контакт с кипящей водой.

После этого кастрюлю сразу же вытаскивают. Время пребывания в кипящей воде должно быть небольшим.

После hагалы кастрюлю омывают холодной водой. Теперь в ней можно готовить кашерную еду. И, как и со сковородой, нужно решить, какие блюда Вы будете в этой кастрюле готовить — мясные или молочные. 

Одно важное замечание.

Как поступить, если у Вас — несколько кастрюль, которые надо откашеровать?

В этом случае, правильно будет не опускать сразу все кастрюли вместе, но — кошеровать их поочередно, одну за другой.

К сказанному добавлю, что далеко не всю посуду можно откашеровать. Не кашеруют, например, глиняную, керамическую, фарфоровую и фаянсовую посуду и т.п. Запрещено кашеровать и такую металлическую посуду, которая от контакта с кипящей водой может подпортиться или и вовсе прийти в негодность. 

Чтобы в будущем процедуру кашерования посуды не повторять — следует внимательно следить, чтобы используемые продукты и процесс их приготовления строго соответствовали требованиям Торы и постановлениям наших Учителей.

В расширение темы предлагаю прочесть на сайте, к примеру, ответы «Как откашеровать газовую плиту?», «О кашеровании ножей», «Можно ли откашеровать хлебопечь?», «Можно ли откашеровать плиту со стеклокерамической поверхностью?». А также — материал «Кашерование к Песаху» (в разделе «Праздники», в материалах, посвященных Песаху).

Автор текста Мордехай Вейц
06.12.16