Материалы сайта
www.evrey.com
Посещайте наш сайт ежедневно!
Кошерна ли осетрина?
По мнению Рамбана, рыба не обязательно должна быть покрыта полностью чешуей. Достаточно, если есть на ней несколько чешуек.
Так ли это?
Прежде всего, уточню, что речь в данном контексте идет не о Рамбане (Рабейну Моше бен Нахман — Нахманид; великий комментатор Торы, Танаха и Талмуда; Испания – Эрец Исраэль, конец 12-го – начало 13-го вв.), но — о постановлении Рабмама (раби Моше бен Маймон, великий Учитель, Испания – Египет, 12 век).
Подробнее об этом — читайте ниже. А пока разберемся в проблеме по существу.
В тексте Торы читаем: «Таких можете есть, что в воде: всех — у которых есть плавники и чешуя…» (см. в книге Ваикра, гл. 11, ст. 9-12).
То есть основное правило Торы, определяющее кашерность (пригодность в пищу еврею) рыбы — наличие у нее чешуи и плавников.
Подробно эти законы изложены в полном Кодексе еврейских практических законов Шульхан Арухе (раздел Йоре Деа, параграф 83).
Чтобы можно было точно знать, какая рыба кашерна и какая — не кашерна, надо отчетливо понимать, что подразумевается под словом «чешуя»?
Это — покрывающие кожу рыбы относительно небольшие пластинки, которые легко счищаются — так, что при чистке на коже рыбы не остается повреждений.
Если же вместе с пластинками срывается часть кожи и/или мяса, это уже — не чешуя.
Ко второму типу как раз и относятся — осетровые. Наросты на коже рыб, принадлежащих к данному виду, не классифицируются как чешуя. Поэтому осетровые — некашерны. В дополнение — см. на сайте ответ «Почему осетр не считается кашерной рыбой?».
Поскольку чешуя, как мы уже говорили, должна легко, без нажима, «соскальзывать» с кожи — зачастую часть чешуи кашерной рыбы может отделиться, когда рыбу ловят и/или при первоначальной обработке.
Поэтому и потребовалось постановление Рамбама о том, что мы считаем рыбу кашерной, даже если большая часть чешуи — отлетела. Иными словами, для утверждения, что рыба кашерна — достаточно, чтобы на ее коже осталось сравнительно небольшое количество чешуек.
Это особенно важно для определения кашерности филе — то есть отдельно продающихся частей рыбы. Если филе настолько очищено, что продается без кожи — его ни в коем случае нельзя покупать, если на упаковке нет сертификации кашерности. Даже если на этикетке упаковки написано «филе такой-то рыбы», о которой известно, что она — кашерна.
В таком случае на каждой упаковке филе должен быть, повторю, сертификат кашерности. А вот если, как чаще всего и бывает, на кусках филе осталась кожа, а на ней достаточно отчетливо видны хотя бы несколько чешуек (не приклеенных при обработке, но естественных) — такое филе можно покупать и без сертификации кашрута. Еще и потому, что наши Учителя установили, что если рыба имеет чешую — у нее всегда будут и плавники. Так что, продающиеся отдельно части рыбы, на коже которых видны остатки чешуи, но нет плавников — тоже можно приобретать.
Еще отметим, что существуют виды рыб, которые известны под одним и тем же названием, но могут быть и кашерными и некашерными. Например, в отряде рыб, известных под названием «тунец» (туна) — более десяти некашерных подвидов, хотя имеется и несколько кашерных.
И точно так же — знаменитая закусочная обработанная рыба под названием «анчоусы». Она тоже может быть и кашерной и некашерной.
Поэтому тунец и анчоусы, чтобы еврей мог употреблять эти виды рыб в пищу — должны обязательно иметь сертификаты кашерности.
Несколько слов — об икре.
До недавнего времени справедливо считалось, что красная икра — всегда кашерна, а черная — всегда некашерная. Но в наши дни технологические манипуляции, которым подвергается рыбная продукция на производящих ее промышленных предприятиях, привели к тому, что икру тоже надо покупать только в том случае, если на этикетке есть сертификация кашерности. Подробнее — см. на сайте в ответе «Красная икра — кашерная пища или нет?» — с ответами, на которые в них даны ссылки.
И в заключение подчеркну, что вопрос о кашерности рыбы — очень серьезен. Ибо употребление в пищу некашерной рыбы для еврея — равнозначно употреблению свинины.
Автор текста Элиягу Эссас
13.01.16