Признаки кошерности (пригодности для еды) рыб четко определены в Торе: еврею можно употреблять в пищу те виды рыб, у которых есть плавники и (легко отделяемая) чешуя.

Если Вы покупаете рыбу, видя, что данные (достаточно явные) признаки у нее — в наличии, никаких проблем обычно не возникает. Вы понимаете, что ее можно есть. Если же возникают какие-либо сомнения, покупать ее следует только в том случае, если на упаковке стоит знак кошерности. Или же — после соответствующей консультации с опытным в таких вопросах раввином, если он подтвердит, что эта рыба — кошерна.

Следует подчеркнуть, что рыбное филе нельзя приобретать просто так. Ведь у разделанной таким образом рыбы, как правило, не видны признаки кошерности. Поэтому рыбное филе можно покупать, выполняя одно из перечисленных условий:

1. На упаковке есть знак кошерности.

2. Местный раввин разъяснил, что данное филе — кошерно. Само собой разумеется, что в случае, если в городе нет раввина, но раввин столичного для данной страны города разрешает употреблять в пищу филе той или иной рыбы с указанием фирмы-производителя, точно такое же филе можно покупать и в своем городе.

3. Точно, без всяких сомнений установлено, что филе действительно сделано из кошерной рыбы.

В последнем случае нельзя полагаться только на обозначенное на упаковке название рыбы.

Теперь — непосредственно к Вашему вопросу, о камбале.

Камбала — это общее название видов плоских морских рыб. Семейство камбал — весьма многочисленно, и большинство рыб этого вида — кошерны. Однако в разных регионах, где эта рыба водится и добывается, ее называют по-разному (это может быть, скажем, «палтус», «глосса», «соль» и т.д.). И у нас нет уверенности, что все причисляемые к семейству «камбаловых» рыбы — кошерны. Поэтому, чтобы решить, можно ли употреблять в пищу тот или иной вид камбалы, следует руководствоваться обозначенными выше принципами.

Приведу показательный, на мой взгляд, пример. Практически во всех странах мира продается рыба под названием «морской язык». Традиционно это — кошерная камбала, которую нередко называют еще и «дуврским палтусом».

И в то же время на прилавках российских, американских и израильских магазинов появился «морской язык», на упаковке которого (обычно, но не всегда) есть дополнительная надпись (более мелким, не бросающимся в глаза шрифтом) — «пангасиус». Пангасиус относится к отряду сомообразных, то есть — некошерных рыб.

Так что, как видите, опасно покупать рыбу, руководствуясь простым, казалось бы, соображением: если на упаковке «морского языка» в одном магазине стоит знак кошерности, то и в другом магазине, где продают «морской язык» без соответствующего сертификата, ее тоже можно купить. Такое соображение, как выясняется, бывает обманчивым.

В дополнение рекомендую прочесть размещенные на сайте ответы «У нас в городе нет кошерных продуктов»  и «Удивительные свойства рыбы соломон…» .