Rivka
Canada

По сути, маца представляет собой тонкую лепешку из муки с водой, без каких-либо других добавлений — полностью прожаренную. При этом от момента соединения муки с водой (для приготовления теста) и до завершения выпечки мацы должно пройти не более 18-ти минут. Только в таком случае можно быть уверенными, что процесс сквашивания (брожения) в тесте не успеет начаться.

Если на изготовление мацы ушло 19 минут или больше (от момента соединения муки с водой; на выпечку мацы требуется обычно не более 7-10 минут), полученный продукт некошерен для Песаха. Такую мацу можно есть в любой день, кроме семи (вне Израиля — восьми) дней Песаха.

Когда маца готова, ее можно смолоть в «муку» — то есть превратить в очень мелкие крошки. Из этой «муки» готовят различные блюда, смешивая в процессе приготовления с водой, молоком, маслом и т.п. Ибо после выпечки маца (а, следовательно, и «мука» из нее) процессам брожения не подвержена.

После Песаха «муку» из мацы можно хранить (если упаковка распечатана — в морозильнике) еще несколько месяцев, используя ее для приготовления различных блюд. Но на следующий Песах делать что-либо из прошлогодней мацы и муки из нее — не принято. По нескольким причинам.

Причина «материального» характера состоит в том, что мы не можем точно определить, сохранилась ли эта мука «чистой» — что в ней не появились очень мелкие, плохо различимые насекомые.

Есть и причина духовного уровня. Дело в том, что маца (а, следовательно, и мука из нее) печется с «каваной», то есть — с устремлением души выполнить заповеди Торы о маце в ближайший Песах. В ближайший, а не в Песах следующего года.